10 أطعمة ومكونات تايلاندية لم تسمع بها من قبل

1. خاو تشاي

خاو تشاي هو طعام شهي صيفي ، يعني "الأرز المنقوع في الماء البارد". "خاو" تعني "الأرز" و "تشاي" تعني "النقع". ويعتقد أنها نشأت في مجتمع مون واشتهرت لاحقا في البلاط الملكي التايلاندي.

تقليديا يتم إعداد الطبق عن طريق نقع أرز الياسمين المطبوخ في الماء البارد المثلج المعطر بشكل طبيعي مع زهور الياسمين أو التشوماناد. يتم تقديم الأرز مع العديد من الأطباق الجانبية مثل Luk Kapi (كرات معجون الروبيان المقلي) ، Phrik Yuak Sord Sai (الفلفل الحلو المحشو على البخار مع الدجاج المفروم والروبيان) ، Pla Chon Hang (السمك المبشور الحلو) ، Hom Daeng Yud Sai (الكراث المحشو المقلي مع سمك السلور المطحون) ، Moo Foi (شرائح لحم الخنزير الحلو المقلية) ، و Chai Pow Pad Kai (الفجل الحلو المقلي مع البيض).

يعد إعداد خاو تشاي معقدا للغاية ويستغرق بعض الوقت ، لذلك فهو ليس طبقا شائعا يمكنك العثور عليه في أي مكان وفي أي وقت في تايلاند. لكن بعض المطاعم التايلاندية التقليدية تقدم هذه الأطباق الشهية كجزء من قائمتها الصيفية.

2. الفاصوليا النتنة

الفاصوليا النتنة ، المعروفة رسميا باسم parkia speciosa ، أو Sataw باللغة التايلاندية هي عنصر شائع في مطبخ جنوب تايلاند ، وتستخدم على نطاق واسع في الكاري والأطباق المقلية .

الفاصوليا النتنة لها طعم ورائحة قوية وعادة ما تضيف صورة مريرة وجوزية إلى الطعام. الطبق الكلاسيكي والشعبي هو Goong Pad Sataw (تحريك الفاصوليا الكريهة المقلية مع الروبيان) المصنوع من الروبيان الطازج المقلي مع الساتاو ومعجون الفلفل الأحمر الحار والمتبل بصلصة السمك وسكر جوز الهند. يمكنك أيضا إضافة القليل من حليب جوز الهند لجعله أكثر دسما وتخفيف التوابل.

3. خانوم جين

خانوم جين هي نودلز أرز طازجة ورقيقة تستخدم في المطبخ التايلاندي. وهي مصنوعة من الأرز المخمر (عادة ما يتم تخميره لمدة ثلاثة أيام) ، ويتم غليه ، ثم تحويله إلى نودلز عن طريق بثق العجين الناتج من خلال غربال في الماء المغلي.

يتم تقديم خانوم جين في أنواع كثيرة من المرق: حليب جوز الهند ، كاري السمك ، والفلفل الحار. طريقة تناول Khanom Jeen هي أن تتصدر الكاري - معظم الكاري على ما يرام مع المعكرونة ، ولكن تلك الشعبية هي دجاج الكاري الأخضر وكاري السمك ومعجون الفلفل الحلو.

يمكن أن تكون مع أي خضروات مثل الفاصوليا الطويلة وخضروات الخردل المخللة والملفوف المبشور والبراعم وأوراق الريحان التايلاندية والخضروات المخللة.

4. تيان أوب

Tian Op هي شمعة تايلاندية تقليدية معطرة ، تستخدم لتعطير الطعام ، وخاصة الحلويات والحلويات ، لغرض إضافة رائحة فريدة إلى الطبق.

يتكون Tian op التقليدي من اللبان واليلانغ يلانغ والباتشولي ، مما يضفي رائحة المسك من العسل الدافئ والخشب والفواكه المتبلة على الحلويات. يستخدم الطهاة الشمعة على شكل حدوة حصان عن طريق إضاءة طرفيها ونفث الدخان لتعطير الطعام.

تستخدم الشمعة في الغالب في الحلويات والحلويات التايلاندية التقليدية مثل ملفات تعريف الارتباط Kleeb Lamduan (ملفات تعريف الارتباط التايلاندية القصيرة) ، Salim مع حليب جوز الهند (المعكرونة الحلوة في حليب جوز الهند) ، Thong Ek (زلابية دقيق القمح مع صفار البيض) ، أو Sam Pan Nee (ملفات تعريف الارتباط التايلاندية لحظة الانصهار).

5. الحشرات المقلية

لطالما كان استخدام الحشرات كغذاء (أو الحشرات الحشرية) ممارسة شائعة في تايلاند ، خاصة في بعض أجزاء البلاد مثل الشمال الشرقي حيث كانت اللحوم منخفضة المعروض في الماضي ، وكانت الحشرات هي موردها الثاني من البروتين. الحشرات منخفضة السعرات الحرارية وعالية البروتين ومغذية للغاية.

تشمل الحشرات الأكثر شعبية المستخدمة في الغذاء الجنادب ، وحشرات الماء العملاقة ، والصراصير ، وديدان الحرير ، وديدان الخيزران ، والعقارب. يتم إعدادها جميعا بطريقة مشابهة جدا ، مقلية إلى هشة ومملحة بشكل جيد.

6. يرقات النمل

يرقات النمل أو بيض النمل هي طعام شهي في مطبخ إيسان ، حيث يتم استخدامه في سلطة حارة أو حساء أو يضاف إلى العجة. فهي نظيفة وغنية بالبروتين وتحتوي على حمض الخليك لذلك طعمها تقريبا مثل رشة من الجير وهي دهنية وحلوة.

لديهم طعم دقيق ، نسيج جذاب ناعم وحافة لاذعة قليلا. يرقات النمل هي غذاء متعدد الاستخدامات للغاية سواء تم تناوله بمفرده أو كعنصر في الوصفات. بعض الأطباق الشعبية هي كاي جياو كاي مود (عجة بيض النمل) ، غاينغ كاي مود داينغ (حساء بيض النمل) وكوي كاي مود داينغ أو يام كاي مود ديانغ (سلطة بيض النمل الخام الحار). لا يمكن جمع بيض النمل إلا في موسم الجفاف بين مارس ومايو ، لذلك يمكن أن يكلف حوالي ثلاثة أضعاف اللحوم العادية مثل الدجاج أو لحم الخنزير. يمكنك العثور على هذه الحساسية في بعض مطاعم Isan التي تقدمها كقائمة خاصة خلال فصل الصيف.

7. بلا رع

Pla Ra هو توابل تايلاندية تقليدية تنتج عن طريق تخمير الأسماك مع نخالة الأرز أو دقيق الأرز المحمص والملح المخمر في حاوية مغلقة لمدة ستة أشهر على الأقل.

يستخدم على نطاق واسع في مطبخ إيسان ، خاصة مع سلطة سوم تام والانخفاضات الحارة. في بعض الأحيان يتم استخدام السائل بدلا من صلصة السمك بسبب نكهته المالحة. ومع ذلك ، فإن Pla ra ليس للجميع لأنه يحتوي على رائحة قوية للغاية ، ويمكن أن يكون غير سار حتى بالنسبة لبعض التايلانديين. ولكن إذا حاولت تطوير طعم لها ، فلا عودة إلى الوراء.

8. كراتون

يسمى سانتول كراتون في تايلاند. في اللغة الإنجليزية يشار إليها باسم مانغوستين واسعة أو فاكهة قطنية. تحتوي الثمرة على جلد أصفر سميك عند تقسيمها مفتوحة للكشف عن اللب الأبيض القطني في شرائح البذور مثل مانغوستين.

يستخدم Santol لطهي الأطباق والحلويات الرئيسية مثل Tam Kraton (سلطة سانتول حارة) ، Keang Kua Kai Kraton (كاري أحمر مع الدجاج والسانتول) أو منقوع في شراب ويؤكل مع الثلج الحليق.

9. في سن المراهقة غاي

يعد تناول أقدام الدجاج (أو Teen Gai باللغة التايلاندية) أمرا شائعا في آسيا ، وهناك العديد من الطرق للاستمتاع بها. في تايلاند ، عادة ما يقومون بإعداد القدمين عن طريق إزالة الجزء الخارجي وتنظيفها جيدا.

ثم غالبا ما يتم تحريكها أو قليها أو غليها في مرق حار وحامض يشبه توم يام. طعمها مثل أجزاء أخرى من الدجاج ، باستثناء مختلفة في الملمس.

10. كاي يو ما

كاي يو ما ، أو بيض القرن ، هو في الأساس بيض أسود يتم الحفاظ عليه لعدة أشهر في مزيج من المكونات مثل الملح والليمون والرماد. بسبب طريقة الحفظ ، تصبح البيضة داكنة اللون ولها اتساق دسم ، لكنها تأخذ رائحة غريبة أيضا. ومع ذلك ، فهي يانعة عند طهيها والملمس الكريمي للبيضة مرض للغاية. عادة ما يستخدم التايلانديون البيض في السلطة الحارة والأطباق المقلية.