عربة التسوق الخاصة بي.
عربة التسوق فارغة حالياً
مواصلة التسوق10 طرق لاستخدام صلصة السمك للطهي
10 طرق لاستخدام صلصة السمك للطهي
بنفس الطريقة التي يكون بها الملح أساسيا للمطابخ الغربية ، فإن صلصة السمك هي بهار مستقر في المطبخ التايلاندي. صلصة السمك ، أو نام بلا باللغة التايلاندية ، مصنوعة باستخدام الأنشوجة المملحة التي تم تخميرها لمدة تصل إلى 2 سنوات. الصلصة هي عنصر أساسي في طهي الطعام التايلاندي ، مما يضفي نكهتها اللذيذة والأومامي على العديد من الأطباق ، بما في ذلك Pad Thai أو Curries أو Tom Yam أو Som Tam. يمكنك معرفة المزيد حول كيفية صنع صلصة السمك من مقالتنا "صلصة السمك ، العنصر الأساسي للمطبخ التايلاندي"
كيف طعم صلصة السمك ولماذا يجب عليك استخدامها؟
صلصة السمك مالحة ولذيذة وترابية في النكهة مع ملاحظات من أومامي والنغمات الحلوة. يحتوي على سائل غني وشفاف من اللون البني الذهبي المحمر ويعطي رائحة مميزة ، نفس الرائحة المريب القاحلة مثل الأنشوجة المعالجة. لكن صلصة السمك الجيدة تضيف بعدا لذيذا وعنصرا أومامي لذيذا إلى الطعام. أومامي هو مصطلح ياباني يعني "الذوق اللذيذ اللطيف" المعروف أيضا باسم الطعم الخامس. بعض الأطعمة التي لها نكهة أومامي قوية هي المأكولات البحرية واللحوم والجبن القديم والأعشاب البحرية وأطعمة الصويا والفطر والطماطم والكيمتشي والشاي الأخضر وصلصة السمك.
رائحة صلصة السمك وطعمها لاذع للغاية. ومع ذلك ، فإنه يذوب أثناء الطهي. عندما يتم دمجها مع مكونات أخرى ، تمتزج الصلصة في كل شيء ، وتدعم النكهات الأخرى ولا تعيقها. من حيث الفوائد الصحية ، تحتوي الصلصة على نسبة عالية من البروتين وتحتوي على الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم للنمو والتجديد. بل هو أيضا بديل جيد لخفض استهلاك الصوديوم الخاص بك. وجدت دراسة حديثة من معهد تقنيي الأغذية أن إضافة صلصة السمك كبديل جزئي للملح إلى صلصة الطماطم وكاري جوز الهند ومرق الدجاج يقلل من مستويات كلوريد الصوديوم النموذجية بنسبة 10 إلى 25 في المائة مع الاحتفاظ بنفس تأثير أومامي والملوحة المتصورة. ومع ذلك ، فإن الصلصة نفسها غنية بالصوديوم ، لذلك يجب استخدامها باعتدال.
كيفية استخدام صلصة السمك
إذا كنت جديدا على الطهي باستخدام صلصة السمك ، فمن المستحسن أن تدخل بلطف. ابدأ ببضع قطرات واستمر في التذوق حتى تصل إلى التوازن الصحيح للنكهة التي تريدها. لا حاجة لمزجها مع الأملاح أو صلصات الصويا الأخرى ، حتى تتمكن من تعلم كيفية العمل معها. بمجرد أن تكون معتادا على استخدام صلصة السمك ، يمكنك تجربتها مع الصلصات الأخرى. صلصة السمك ليست فقط توابل متعددة الاستخدامات للطعام التايلاندي ، ولكنها يمكن أن تكون استخداما جيدا لطهي أي أطعمة أخرى سواء كانت مطابخ شرقية أو غربية. يمكن استخدام صلصة السمك كبديل للملح في كثير من الحالات. يمكن أن تضيف تعقيدا هائلا إلى الغطس أو التتبيلة أو صلصة السلطة. فيما يلي بعض الأفكار لاستخدام الصلصة لتعزيز طعامك.
1. ماء مالح
صلصة السمك مالحة وأومامي لذلك فهي تعمل بشكل رائع كماء مالح. يمكنك مزجه مع التوابل الأخرى مثل الفلفل المطحون أو الثوم المفروم أو صلصات الصويا. في تايلاند ، في كثير من الأحيان يستخدمون صلصة السمك فقط لتتبيل اللحوم ، وهي وصفة بسيطة ولكنها ذات مذاق جيد جدا. سوف تفاجأ بكمية النكهة التي يمكن أن تجلبها صلصة السمك إلى الطبق.
2. صلصة القلي
صلصة السمك رائعة في الأطباق المقلية. يمكنك استخدام صلصة السمك فقط لتتبيل المقلية أو مزجها مع القليل من صلصة الصويا وصلصة المحار وستحصل على طبق أومامي رائع للقلي. لست متأكدا مما يجب طهيه الليلة؟ جرب وصفة المعكرونة المقلية السهلة.
3. الحساء واليخنات والكاري
صلصة السمك هي بهار رائع للحساء واليخنات والكاري. إنه يضخم النكهة اللذيذة ويضيف طابعا إلى الحساء أو اليخنات على الطراز الغربي ، مثل حساء البصل الفرنسي أو حساء اللحم البقري. بالنسبة للكاري التايلاندي ، تعد صلصة السمك مفتاحا لإعطاء عنصر أومامي اللذيذ ويوازن بين التوابل في الطبق.
4. صلصة السلطة
صلصة السلطة مع لمسة من صلصة السمك لا تصدق. تعمل الصلصة مع كل من صلصة السلطة التايلاندية والغربية. حاول إضافة 1-2 ملعقة صغيرة من صلصة السمك بدلا من الملح في صلصة الخل وستحصل على نتيجة لذيذة بشكل مدهش. احصل على براعم التذوق الخاصة بك ترقص مع صلصة السلطة التايلاندية اللذيذة. عادة ما يكون مالحا وحامضا وحارا - مزيج من صلصة السمك وعصير الليمون والسكر والثوم والفلفل الحار. جربه فوق سلطة الدجاج اللذيذة على الطريقة التايلاندية ، وسوف تطلب المزيد.
5. صلصة المعكرونة
صلصة السمك يمكن أيضا أن تعزز نكهة صلصة المعكرونة الخاصة بك. أضف ملعقتين صغيرتين إلى بولونيز ، ويعزز نكهة لذيذة جميلة. كما أنها رائعة في صلصة مارينارا أو صلصة ألفريدو أو بوتانيسكا أو كاربونارا.
6. مريم الدموية اللذيذة
حاول إضافة بضع قطرات من صلصة السمك إلى ماري الدموية القادمة ، بدلا من صلصة ورسترشاير الأكثر تقليدية ، وستحصل على مفاجأة رائعة.
7. البرغر أو رغيف اللحم
إن إضافة معجون كاري بانانج وملعقة كبيرة من صلصة السمك إلى برغر اللحم البقري أو رغيف اللحم سيحول وجبتك العادية إلى شيء أكثر إثارة ولذيذا للغاية. يمكنك تجربة وصفة بانانج برجر هنا.
8. البطاطا المهروسة
يمكن لصلصة السمك أن تضفي طعما غنيا ولذيذا على البطاطا المهروسة ، ما عليك سوى إضافة بعض صلصة السمك بدلا من الملح في الوصفة.
9. التخليل
يمكنك إضافة أومامي ونكهة أكثر تعقيدا إلى المخللات الخاصة بك عن طريق إضافة 1-2 ملاعق كبيرة في وصفة المخلل المفضلة لديك.
10. الغطس / صلصة الغمس
صلصة السمك هي توابل متعددة الاستخدامات لإنشاء مجموعة متنوعة من الانخفاضات أو صلصة الغمس. يمكن استخدامه لصنع أي صلصات غمس للزلابية وملصقات الأواني ، تاكو غمس ، هالابينو غمس إلى جواكامولي. يستخدم الشعب التايلاندي صلصة السمك كقاعدة للعديد من الانخفاضات والصلصات ، على سبيل المثال ، Phrik Nam Pla (صلصة السمك مع الفلفل الحار) أو Nam Jim Jeaw (صلصة Jaew) أو Nam Pla Wan (صلصة الفاكهة التايلاندية).
من أين تشتري وكيفية تخزين صلصة السمك
في هذه الأيام ، تبيع معظم محلات السوبر ماركت صلصة السمك ، يمكنك التحقق من قسم الطعام الآسيوي. ستجد أيضا مجموعة جيدة من صلصات السمك في أي أسواق طعام آسيوية أو متاجر بالقرب منك. للحصول على طريقة أكثر ملاءمة ، يمكنك طلب صلصة السمك من متجرنا عبر الإنترنت والتي ستقوم بالتوصيل من تايلاند مباشرة إلى بابك.
بعد فتحها ، ستستمر صلصة السمك لفترة طويلة على الأقل لمدة عام وما يصل إلى عامين. إذا كنت تستخدمه بشكل منتظم (مرة أو مرتين في الأسبوع) ، فيمكنك تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم. لا تحتاج إلى التبريد ، ولكنها ستكون أفضل مذاقا وتبقى طازجة إذا تم الاحتفاظ بها مبردة. يخزن مع إغلاق الغطاء ويبقي الغطاء مشدودا بإحكام لأن التعرض للهواء يمكن أن يجعل الصلصة أغمق في اللون ويمكن أن يؤدي التبخر إلى تكثيف ملوحتها.