5 حيل للطهي التايلاندي

1. تقطيع الليمون على الطريقة التايلاندية

إذا كنت قد سافرت إلى تايلاند، ستلاحظين أن الشعب التايلاندي يميل إلى تقطيع الليمون « عمودياً». بعد قطع حوالي 5 شرائح من الليمون سوف يضغطونهم أخيراً بين أصابعهم. تقطيع الليمون لشرائح صغيرة يجعل من الأسهل عصرهم.

لفّي الليمون واضغطيه على رف قاسي لتطرية اللّب وجعله أسهل للافراج عن العصائر.
قطعي الليمون عمودياً، 4 مرات في شكل مربع.
لفّي القطعة المستطيلة الشكل حول الجزء المركزي لجعلها أسهل للعصر.

2. تقليل حرارة الفلفل الحار.

تستخدم المطاعم التايلاندية الفلفل الحار أكثر من المطاعم الغربية . إذا كنت تريدين الاحتفاظ ببعض الحرارة من الفلفل ، فلا تقومي بإزالة جميع البذور.

أزيلي الجذع بسكين حادة.
قطعي شريحة الفلفل الحار بالطول. يمكنك إما قطعه مفتوحاً أو إلى نصفين.
إكشطي قبالة البذور وأزيلي اللّب بحافة السكين أو بملعقة.

بالمناسبة هل تعلمين أن البذور ليست الجزء الأكثر حرّاً؟ الأكثر حراً هو اللّب الذي يلتصق به البذور !!!

3. تقطيع المانجو الناضجة على الطريقة التايلاندية

اسألي أي شخص في العالم عن تايلاند، ومن المرجح أن تتحول المحادثة إلى المانجو الناضجة العطرية والذهبية في المملكة.
هنا كيفية تقطيع وإعداد المانجو الناضجة التايلاندية:

بسكين حادة جداً قطعي كلا الجزئين في مقدمة المانجو.
إدفعي بإبهامك نصل السكين بعيداً عن جسمك، و ببطء قشري قشرة المانجو على طول انحناء الفاكهة.
مرة واحدة قومي بتقشير المانجو بأكملها، و ضعي السكين الخاص بك بالتوازي مع السطح الواسع للنواة. و إجعلي القطع أقرب ما تكون الى النواة
قطعي المانجو بالعرض إلى شرائح سميكة. قطع المانجو الخاصة بك أصبحت على استعداد للتقديم!

4. استخدام الهاون لتحقيق أقصى قدر من النكهات!

سحق ألياف الأعشاب بالهاون يعطي إمتداد وعمق أكبر للنكهة مقارنة بما يمكن تحقيقه تقطيعها في معالج الطعام.

هذا أمر بالغ الأهمية خاصة عند العمل مع العطريات الليفية والجذور، مثل عشبة الليمون، الجالانجال، الثوم وقشر ليمون الكافيير. عندما يتم سحق هذه الأعشاب معاً، تصبح نكهاتها مختلطة في آن واحد، مما يسفر عن معجون عطري هائل !!!

5. إعداد أوراق ليمون الكافير الطازجة

ليمون الكافير لديه رائحة الليمون المميزة والنكهة التي هي جزء لا غنى عنه في المطبخ تايلاند. الأوراق صعبة المضغ والتناول إلا إذا تم تقطيعها إلى شرائح رقيقة جداً، وهنا كيفية فعل ذلك:

إطوي أوراق ليمون الكافير الطازجة الخاصة بك في النصف على طول الضلع.
أزيلي العرق الذي في المنتصف، مما ينتج أوراق مقسمة الى نصفين وذلك للمساعدة في الافراج عن العطر.
قطعي الأوراق الى شرائح ناعمة لتضعيهم في جميع أنحاء الأطباق الخاصة بك!