5 حيل للطهي التايلاندي

1. قطع الليمون الحامض على الطريقة التايلاندية

إذا سافرت إلى تايلاند، ستلاحظ أن التايلانديين يميلون إلى تقطيع الليمون الحامض "عمودياً"، في حوالي 5 شرائح يعصرونها في النهاية بين أصابعهم. فمن خلال تقطيع الليمون الحامض إلى شرائح أصغر يجعلون عصره أسهل.

تُدحرج وتضغط على منضدة صلبة لتليين اللحم وتسهيل إخراج العصارة.
يُقطع الليمون الحامض عمودياً، 4 مرات على شكل مربع.
يُلف الجزء المركزي الطويل المستطيل الشكل.

2. تقليل حرارة الفلفل الحار

يستخدم الفلفل الحار في الطبخ التايلاندي أكثر من أي مطبخ غربي. قد لا ترغب في إزالة جميع البذور لأنك تريد الاحتفاظ ببعض الحرارة.

يُزال الجذع بسكين حاد.
قطّع الفلفل الحار بالطول. يُمكن تقطيعه إما إلى نصفين أو إلى نصفين.
اكشط البذور واللباب بحافة السكين أو الملعقة.

بالمناسبة هل تعلم أن البذور ليست الجزء الأكثر سخونة؟ بل اللب الذي يلتصق بالبذور هو الجزء الأكثر حرارة!

3. قطع المانجو الناضجة على الطريقة التايلاندية

اسأل أي شخص في العالم عن تايلاند، ومن المرجح أن يتحول الحديث إلى المانجو الناضجة في المملكة: عطرية وذهبية!
إليك طريقة تقطيع المانجو التايلاندية الناضجة وتحضيرها:

باستخدام سكين حاد جداً قم بتقطيع قمة المانجو إلى شرائح.
مع دفع إبهامك للشفرة بعيداً عن جسمك مع إبعاد إبهامك عن جسمك قشّر ببطء شريطاً من القشرة عن المانجو على طول انحناء الثمرة.
حالما يتم تقشير المانجو بالكامل، ضع السكين بشكل موازٍ للسطح العريض للنواة. قم بعمل قطع قريب من النواة قدر الإمكان.
قطّع المانجو بالعرض إلى شرائح سميكة. تصبح المانجو المقطعة بشكل مثالي جاهزة للتقديم!

4. استخدم الهاون لزيادة النكهات إلى أقصى حد!

إن سحق ألياف الأعشاب بالهاون يعطي نكهة أكثر اتساعًا وعمقًا للنكهة مما يمكن أن يحققه تقطيعها في محضر الطعام.

وهذا أمر بالغ الأهمية خاصةً عند العمل مع الأعشاب العطرية الليفية والجذور، مثل عشب الليمون والخولنجان والثوم وقشر الليمون الحامض. عندما يتم سحق هذه الأعشاب معًا، تمتزج نكهاتها معًا لتنتج معجونًا عطريًا رائعًا!

5. تحضير أوراق ليمون الكافير الطازج

يتميز ليمون الكفير برائحة ونكهة الليمون الحامض المميزة التي لا غنى عنها في الطبخ التايلاندي. وتكون الأوراق قاسية جداً بحيث لا يمكن تناولها إلا عند تقطيعها إلى شرائح رقيقة جداً، وإليك طريقة تحضيرها.

تُطوى ورقة الليمون الحامض الطازج من المنتصف على طول الضلع.
انزع الضلع ومزق الورقة للمساعدة في إطلاق العطر.
قطّعيها إلى شرائح ناعمة لتضمينها في جميع أطباقك!