عربة التسوق الخاصة بي.
عربة التسوق فارغة حالياً
مواصلة التسوقالتايلاندية للطعام والأطباق في وسط تايلاند
التايلاندية للطعام والأطباق في وسط تايلاند
يغطي وسط تايلاند ، أو "Phak Klang" باللهجة الإقليمية ، مساحة من السهول الواسعة والأراضي الجبلية والمساحة الساحلية. ويهيمن على المنطقة نهر تشاو فرايا وروافده التي تجعل الأرض خصبة ومثالية لزراعة المحاصيل المختلفة، وخاصة الأرز. غالبا ما يشار إلى Phak Klang ، المغطاة في الغالب في حقول الأرز وبساتين الفواكه والمزارع ، باسم "وعاء الأرز في تايلاند".
المنطقة الوسطى هي موطن لعاصمة تايلاند السابقة ، فرا ناخون سي أيوثايا ، التي كانت ذات يوم ميناء دوليا مهما ومركزا تجاريا مع الصين والهند والبرتغال وفرنسا وهولندا وأكثر من ذلك.
على مدى أربعمائة عام ، تأثر الطعام التايلاندي بالثقافات والمأكولات الشرقية والغربية ، المأخوذة من التجار والمبشرين الأجانب ، ممزوجة بالمكونات والتقنيات المحلية. لا تزال المنطقة الوسطى موطنا لعاصمة البلاد ، على الرغم من أنه تم نقلها إلى بانكوك ، التي تعد واحدة من أفضل وجهات الطهي في العالم وتقدم مجموعة واسعة من الأطعمة المغرية.
نشأت بعض الأطباق التايلاندية الشهيرة مثل Pad Thai و Tom Yam Goong و Green Curry و Massaman Curry في المنطقة الوسطى. خصائص ونكهات الطعام من هذه المنطقة ، بشكل عام ، لها طعم يانع من الحامض والمالح والحار والحلو. يستخدم المطبخ عادة حليب جوز الهند لنكهة الطبق ، وعادة ما يتم تقديمه وتناوله مع أرز الياسمين المطهو على البخار.
يستخدم المطبخ المركزي مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي من الطرق البسيطة والسهلة إلى المعقدة مثل المطبخ التايلاندي الملكي الذي يتم إنشاؤه تقليديا داخل مطابخ القصر.
يتم إعداد المطبخ الملكي بدقة ويحتوي على توازن مثالي بين جميع النكهات. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات وعمليات الطهي معقدة ولا يتم استخدام سوى أفضل المكونات المتاحة وأكثرها طازجة ، مما جعل المطبخ الملكي مكلفا للغاية بالنسبة للعامة في الماضي. على أي حال ، لقد تغير الوقت وجعل بعض المكونات متاحة وبأسعار معقولة للجمهور. ساعدت الأجهزة الحديثة أيضا في جعل طهي تلك الوصفات المتطورة أسهل وأسرع ، مما يجعل المطبخ التايلاندي الملكي أكثر انتشارا مع بعض الأطباق التي أصبحت الآن مشهورة عالميا.
فيما يلي بعض الأطباق الموصى بها للمأكولات المركزية التقليدية:
غاينغ فيد بيد يانغ
Gaeng Phed تعني "الكاري الأحمر" باللغة التايلاندية و Ped Yang يشير إلى "البط المحمص" وهو المكون الرئيسي لهذا الطبق.
الطبق هو إبداع مأخوذ من ثقافات الطهي التايلاندية الصينية ، باستخدام البط الصيني المحمص ومعجون الفلفل الحار التايلاندي. ما يميز هذا الكاري عن أطباق الكاري الأخرى هو أن الشعب التايلاندي يستخدم بعض الفواكه ، مثل الطماطم الكرزية والأناناس وفواك السلطة أو العنب ، لنكهة الكاري وجعل لحم البط طريا.
والنتيجة هي كاري عطري دسم مع طعم حلو وحامض معتدل. لا يوجد Gaeng Phed Ped Yang بشكل شائع في متاجر المواد الغذائية في تايلاند ولكن يتم تقديمه في الغالب في المطاعم التايلاندية الراقية. ولكن إذا كانت لديك فرصة ، فإن الأمر يستحق المحاولة.
بانانج كاري
Panang هو نوع من الكاري التايلاندي الأحمر الذي هو أكثر ثراء وأكثر سمكا من الكاري الأحمر التايلاندي الكلاسيكي (تقريبا مثل صلصة غمس ساتاي) وأكثر اعتدالا قليلا من أطباق الكاري الأخرى.
بانانج له طعم مختلط من الجوز والمالح والحلو ، مع نكهة ليمون ماكروت اللذيذة. يصنع الكاري بشكل عام من معجون بانانج كاري وحليب جوز الهند وبروتين رئيسي من اختيارك من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الجمبري ، على الرغم من أن الخيارات النباتية شائعة أيضا.
الكاري الأخضر
الكاري الأخضر الشهير نشأت في وسط تايلاند ويسمى "غينغ خياو وان" في التايلاندية. على الرغم من لونه الناعم والحلو ، يميل Green Curry إلى أن يكون أكثر لاذعة وهو الكاري الأكثر توابل على الإطلاق.
يرصد عجينة الكاري الأخضر من الفلفل الأخضر الطازج الذي يعطي اللون والاسم للكاري. مختلطة مع الشالوت والثوم والجالانجال وعشب الليمون وأوراق الجير الكفير وجذور الكزبرة وبذور الكمون والفلفل الأبيض ومعجون الروبيان والملح. عند طهي الكاري الأخضر، إلى جانب معجون الفلفل الحار، وتشمل المكونات الرئيسية الأخرى حليب جوز الهند، وسكر النخيل، وصلصة السمك، والباذنجان التايلاندي (الباذنجان)، البازلاء الباذنجان، أوراق الريحان واللحوم - تقليديا الأسماك، كرات السمك، الدجاج، لحم الخنزير، لحم البقر أو التوفو.
توم يام غونغ
توم يام هو مطبخ آخر مشهور عالميا من المنطقة الوسطى. حساء الروبيان الحار هذا مليء بالأعشاب والتوابل التي ثبت أنها صحية للغاية ويمكن أن تعزز جهاز المناعة لديك.
بعض المكونات الشائعة هي عشبة الليمون والفلفل الحار والخولنجان وأوراق الليمون الكافير والكراث وفطر القش والتوابل مع عصير الليمون الطازج وصلصة السمك. يمكن استخدام أي لحم لتوم يام ، من لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر والأسماك ، ولكن الروبيان أو الجمبري ("Goong" باللغة التايلاندية) هو الخيار الأكثر شعبية.
يمكنك إضافة كريمة جوز الهند ونام بريك باو (معجون الفلفل الحار الحلو) إلى الحساء إذا كنت تريد نسخة كريمية وأكثر اعتدالا من حساء توم يام.
باد تاي
Pad Thai هو إبداع آخر من المنطقة الوسطى التي أصبحت واحدة من أكثر أطعمة الشوارع التايلاندية المحبوبة. بالنسبة لأولئك الذين لم يجربوا Pad Thai أبدا ، فهو طبق معكرونة مقلي ، مصنوع من نودلز الأرز ، ممزوج بالبيض والتوفو ومعجون التمر الهندي وصلصة السمك والروبيان المجفف والثوم وسكر النخيل والفلفل الأحمر الحار.
يمكن إضافة اللحوم مثل الدجاج أو لحم الخنزير ، ولكن الخيار الأكثر شعبية هو الروبيان. يقدم عادة مع براعم الخيزران والبصل الأخضر وزهور الموز النيئة وشرائح الليمون ويعلوها الفول السوداني المطحون ورقائق الفلفل الحار المجفف للحصول على ركلة.
العديد من المطاعم التايلاندية في الخارج لديها أيضا هذا الطبق في قائمتها ولكن تناول Pad Thai في تايلاند لا يزال أمرا لا بد منه ، لهذا الذوق الأصيل والجو.
توم خا كاي
توم خا كاي ، أو حساء دجاج جوز الهند التايلاندي ، هو حساء ساخن حار وحامض يستخدم حليب جوز الهند كقاعدة ، ولكنه ليس سميكا مثل الكاري. "خا" باللغة التايلاندية تعني "الخولنجان" وهو المكون الرئيسي لهذا الحساء.
يشبه الخالانجال إلى حد كبير الزنجبيل ، لكنه يحتوي على نكهة حمضية أكثر اعتدالا. يشبه توم خا توم يام من حيث كونه حساء حار وحامض ، ولكنه يوفر أيضا طعما وملمسا مختلفا وفريدا.
حليب جوز الهند يجعل الحساء أكثر دسما وحلاوة معتدلة وأقل توابل من توم يام. عادة ما يضيف التايلانديون الدجاج إلى الحساء ، مما يجعل النسخة الشعبية "Tom Kha Kai".