بعض الأشياء التي لم تكن تعرفها عن معجنات الكاري التايلاندية

عجينة الكاري الأحمر

ويسمى الكاري الأحمر gaeng phet، أو "الكاري حار" في التايلاندية. في حين أن معظم الناس سوف تكون مألوفة مع الكاري سميكة مع حليب جوز الهند، وليس كل أطباق الكاري الأحمر تسبح في صلصة. باد بريك الملك المصنوعة من عجينة الكاري الأحمر هي واحدة من البطاطا المقلية اثارة الأكثر شعبية في تايلاند. ويمكن أن تكون مصنوعة من مجموعة متنوعة من المكونات بما في ذلك لحم الخنزير متموج، الجمبري أو البيض المملح.
وتشمل الإضافات النباتية الشائعة الفاصوليا الطويلة أو المجد الصباحي. في المطاعم الراقية، يمكنك حتى العثور على الإصدارات الفاخرة التي تتميز جراد البحر. اسم الطبق، الذي يترجم حرفيا كما الفلفل الحار الزنجبيل اثارة جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، مضللة. في حين أن وسادة بريك الملك لا تحتوي على الفلفل الأحمر، فإنه ليس طبق حار بشكل خاص. حتى أكثر غرابة، فإنه لا يحتوي على الزنجبيل على الإطلاق. بدلا من ذلك فإنه يستمد عطره من عجينة الكاري غير المخففة، مع تلميح خافت من حلاوة من جوز الهند أو سكر النخيل.
لا أحد يعرف على وجه اليقين كيف حصلت على اسمها وسادة بريك الملك، ولكن بعض الخبراء التكهن أنه يأتي من حرارة الطبق لطيف، أقرب إلى التوابل خفيفة من الزنجبيل. باد بريك كينغ ليس طبق مع الكثير من الصلصة. بدلا من ذلك لصق الكاري يتشبث المكونات الرئيسية، وضمان كل لدغة حزم wallop من نكهة. نصيحة: يتم استخدام عجينة الكاري الحمراء في أطباق أخرى أيضا. الطهاة التايلاندية إضافة ملعقة إلى السمك أو كعك الروبيان لزينغ اضافية.

عجينة الكاري الخضراء

الأرز المقلي الكاري الأخضر هو الزواج المثالي من اثنين من الأطباق التايلاندية جوهرها. مجموعة متنوعة خضراء مبدعة، والمعروفة باسم "الكاري الأخضر الحلو" في التايلاندية، هي واحدة من الأكثر شعبية. على الرغم من حلاوة في اسمها، الكاري الأخضر يمكن حزمة لكمة. الطبق تحظى بشعبية خاصة في بانكوك ووسط البلاد، وغالبا ما تقدم على المعكرونة الأرز.
الأرز المقلي هو واحد من الأطعمة الراحة في نهاية المطاف المشتركة في جميع أنحاء آسيا والأيدي أسفل أفضل طريقة لاستخدام ما يصل بقايا الأرز. عندما يلتقي الكاري الأخضر الأرز المقلي، يحدث السحر. فرحة الأرز المقلي هو أنه يمكنك إضافة أي لحوم أو خضروات لديك.
تستخدم هذه الوصفة التوفو، ولكن فكر في جميع أنواع المكونات الأخرى من اللحوم المطبوخة - الأرز المقلي هو وسيلة رائعة لبقايا الطعام - أو الجمبري أو الخضروات المختلطة. نصيحة: للحصول على شعور متجر أصيل، أضف بيضة مقلية لاسي جاثمة على القمة. للحصول على حواف متموج على البيض، ينبغي أن يكون هناك ما يكفي من النفط الساخن الأنابيب في قاعدة المقلاة للبيض لتعويم.
نصيحة إضافية: لتغيير وتيرة من الأرز، التايلانديين يحبون أيضا الكاري الأخضر المقلي مع السباغيتي. أضف معكرونة الدنتي إلى الكاري الأخضر، وانتهى من الطهي حتى يتم امتصاص الصلصة بالكامل تقريبا. هذا الطبق الانصهار شعبية متاحة في المقاهي العصرية والمحاكم الغذائية متواضعة في جميع أنحاء تايلاند.

الكاري الأخضر

الكاري الأخضر الشهير نشأت في وسط تايلاند ويسمى "غينغ خياو وان" في التايلاندية. على الرغم من لونه الناعم والحلو ، يميل Green Curry إلى أن يكون أكثر لاذعة وهو الكاري الأكثر توابل على الإطلاق.
يرصد عجينة الكاري الأخضر من الفلفل الأخضر الطازج الذي يعطي اللون والاسم للكاري. مختلطة مع الشالوت والثوم والجالانجال وعشب الليمون وأوراق الجير الكفير وجذور الكزبرة وبذور الكمون والفلفل الأبيض ومعجون الروبيان والملح. عند طهي الكاري الأخضر، إلى جانب معجون الفلفل الحار، وتشمل المكونات الرئيسية الأخرى حليب جوز الهند، وسكر النخيل، وصلصة السمك، والباذنجان التايلاندي (الباذنجان)، البازلاء الباذنجان، أوراق الريحان واللحوم - تقليديا الأسماك، كرات السمك، الدجاج، لحم الخنزير، لحم البقر أو التوفو.

معجون الكاري الأصفر

ويعتبر الكاري الأصفر أخف من الكاري وبسبب ذلك هو أيضا واحدة من الأكثر شعبية. انها مصنوعة عادة مع الدجاج أو سرطان البحر، ولكن أيضا المفضلة للأطباق النباتية، مثل جاك فروت.
مع تزايد شعبية الوجبات الغذائية النباتية والنباتية في هذه الأيام ، جاك فروت هو كل الغضب. لقد كان منذ فترة طويلة الذهاب إلى الأساسية في تايلاند، حيث أنه ليس من غير المألوف العثور على شجرة جاك فروت في الفناء الخلفي. الفاكهة ذات البشرة الخشنة هي شكل بطيخ منتفخ يصل بانتظام إلى 10 كيلوغرامات ، على الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن تنمو فاكهة واحدة إلى 20 كيلوغراما أو أكثر. كما أنها متاحة بسهولة للبيع معظم السنة. إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية للعثور عليه الطازجة، إما في الحديقة أو في السوق، وتريد الأخضر، جاك فروت غير ناضجة لالكاري الخاص بك. الفاكهة الناضجة التي تحولت القرون الصفراء والبذور قد شكلت هو الأفضل لتناول وجبات خفيفة والحلوى.
خارج جنوب شرق آسيا، كل من جاك فروت المعلبة والمجمدة متاحة على نطاق واسع وتعمل بشكل جيد تماما في الكاري والحساء، مثل الكاري الأصفر. اللحم محايد لذلك ينقع بشكل طبيعي نكهة الكاري في حين أن نسيج الفاكهة لديه مضغة مرضية لذلك. استبدال 250 غرام من جاك فروت للجمبري والملح لتذوق صلصة السمك في هذه الوصفة لطبق نباتي تماما. طبق شعبي آخر من شرق تايلاند هو الكاري الأصفر مع دوريان. والقول بأن الثمرة مستقطبة هو بخس. المشجعين يموت الثابت مدمنون على pungency من الفاكهة الطازجة; يقارن المنتقدون رائحته بالجوارب الرطبة.
عندما ينضج، دوريان، ودعا ملك الفواكه، ويأخذ على دسم يانع. سيتم مكافأة الآكلين المغامرين بتجربة طهي مذهلة وواحدة من نوعها. نصيحة: إذا كنت تستخدم جاك فروت الطازجة أو المجمدة، وإزالة قشر، مقطعة إلى مكعبات والبخار حتى شوكة العطاء، حوالي 20 دقيقة. إذا كنت تستخدم جاك فروت المعلبة، شطف في الماء لإزالة محلول ملحي، يغلي في الماء المملح لمدة عشر دقائق أو حتى شوكة العطاء، ثم استنزاف.

معجون كاري بانانج

بانانج كاري هي وصفة احتضنها الطهاة في القصر الملكي خلال القرن ال19 في ما كان لا يزال العاصمة الجديدة ل Siam، المدينة التي يعرفها العالم باسم بانكوك ولكن السكان المحليين يسمونها كرونغ ثيب.
كيف وصل بانانج إلى المحكمة يخضع للنقاش. يمكن أن يكون طبقا جنوبيا ، واسمه فساد جزيرة بينانغ التي كانت في القرن 19th جزءا من Siam وهو الآن في ماليزيا. قد يكون اختراعا للسهول الوسطى ، حيث تقع بانكوك.
ويقول آخرون إنها تأتي من الشمال أو الغرب. ما نعرفه هو أنه بحلول عام 1890 عندما نشرت أمي (لقب سيدة تزوجت من أمير) سومتشين راشانوبرافان كتابا بعنوان ثامرا كاب خاو (بشكل فضفاض: كتاب طبخ للأطباق مع الأرز) ، كان بالفعل يتمتع بشعبية كبيرة. نصيحة: للحصول على الثراء المميز لكاري بانانج ، يمكنك إضافة بضع ملاعق من الفول السوداني المسحوق المحمص أو الكاجو (أو القليل من الفول السوداني أو زبدة الكاجو) إلى الصلصة المغلي.

ماسامان كاري لصق

ماسمان، طبق مسلم من شبه المؤكد أن يجلبه التجار الفارسيون، له تاريخ طويل في تايلاند. جلب التجار التوابل الغريبة إلى محكمة أيوتايا، العاصمة السابقة، منذ أكثر من خمسة قرون.
سواء كان طهاة القصر أو التجار أول من صنع ماسمان ، فلن نعرف أبدا ، ولكن المزيج المسكر من العطريات المستوردة والمحلية وإضافة حليب جوز الهند الغني كان معروفا ومحبوبا لعدة قرون.
بعض من أقدم وصفات مكتوبة تستمد حلاوتها من الأناناس أو عصير الأناناس.
لحوم البقر هو كلاسيكي في وصفات الكاري ماسامان. يمكنك أيضا جعل ماسامان الدجاج باستخدام العظام في أرجل الدجاج أو الدجاج كله المفروم إلى قطع، ولكن إذا اخترت الفخذ أو الثدي الخالي من العظام، هل يمكن أن يكون العشاء على الطاولة في أقل من نصف ساعة.
نصيحة: هناك إصدارات أخرى من ماسمان التي تستخدم اللحوم مثل البط أو الماعز، ولكن بما أن ماسمان له أصول إسلامية، لا يستخدم لحم الخنزير أبدا لهذا الطبق في تايلاند.