أخطاء القلي السريع الشائعة التي يجب تجنبها

عدم الاستعداد

تأكد من تحضير جميع مكوناتك قبل البدء في الطهي لأن القلي السريع طريقة سريعة للطهي - كل شيء يحدث بسرعة ، لذلك إذا كنت بحاجة إلى التقطيع أو التقطيع أثناء الطهي ، فمن المحتمل أن يحترق طعامك أو ينضج أكثر من اللازم.
يجب أن يبشر الزنجبيل والثوم ويسحق ، ويجب تقطيع كل شيء قبل الطهي.
يمكنك توفير الكثير من الوقت عن طريق تحضير اللحوم والخضروات مسبقا.

تقطيع مكوناتك كبيرة جدا أو سميكة

نظرا لأن الطهي عالي الحرارة جزء أساسي من القلي السريع ، يجب أن تطهى مكوناتك بسرعة. إذا كنت ترغب في جعل الطهي مريحا قدر الإمكان ، فيجب عليك تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة.
بالنسبة لبعض الخضروات الجذرية ، مثل الجزر أو اللفت ، يوصى بطهيها عن طريق الغليان أو التبخير. سيساعد ذلك الخضروات على الحفاظ على تلك المقرمشة ، ولكن لا تكون نيئة جدا. إذا كنت تقوم بتضمين اللحم في القلي السريع ، فاختر القطع المناسبة.
سوف تطهى شرائح رقيقة من اللحم بشكل أسرع بكثير من قطع اللحم السميكة. سيوفر لك ذلك الوقت ويمنع الطهي غير المتكافئ ويضمن خروج أطباقك مطبوخة بشكل مثالي في كل مرة.

باستخدام نوع خاطئ من المقلاة

يمكن لنوع المقلاة التي تستخدمها عند الطهي أن يحدث فرقا كبيرا في وجباتك. لا تستخدم مقلاة غير لاصقة للقلي السريع ، حيث لا ينبغي استخدام هذه المقالي ، خاصة تلك المطلية بالتفلون ، على درجات الحرارة العالية المطلوبة لهذه الطريقة.
المقلاة هي أفضل أداة للقلي السريع حيث تساعد جوانبها العميقة المنحدرة على تركيز الحرارة وطهي الطعام بشكل أسرع. اختر أكبر مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ لديك إذا كنت لا تملك مقلاة. يجب هز الطعام في القلي السريع ورميه ، لذا يفضل استخدام مقلاة أوسع على مقلاة أعمق.
المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ليست خيارا جيدا لأنها ثقيلة جدا بحيث لا يمكن رجها وطهيها أثناء استخدامها للقلي السريع ، ولا يمكنك الطهي بشكل صحيح دون القيام بذلك.

عدم استخدام درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية

خطأ آخر يرتكبه الناس عند القلي السريع هو عدم استخدام درجة حرارة عالية. عادة ، يجب عليك استخدام درجة حرارة متوسطة للطهي ، حتى لا تحرق طعامك.
ولكن بالنسبة للقلي السريع ، ستحتاج إلى طهي المكونات بسرعة نسبية باستخدام حرارة عالية. للبدء ، سخني المقلاة مسبقا على موقد متوسط أو مرتفع (اعتمادا على ما إذا كانت تعمل بالغاز أو الكهرباء).
قم بتدوير الزيت بدرجة حرارة عالية للتدخين ، وقم بلف المقلاة لتغطيتها بالتساوي.

عامل الزيت

ستمنع إضافة الزيت البارد إلى المقلاة الساخنة الالتصاق ، ولكن إذا أضفت الزيت إلى مقلاة باردة ، فقد لا تطهى مكوناتك بشكل صحيح.
لذا تأكد من أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية عند إضافة زيت الطهي.

نظرا لأن القلي السريع يتم في درجات حرارة عالية ، فمن الضروري استخدام زيت يمكنه تحمل الحرارة.
قد يؤدي اختيار زيت يحتوي على نقطة دخان منخفضة ، مثل الزيتون أو السمسم ، إلى تدخين الزيت في وقت مبكر جدا ، مما قد يضر بالتركيب الكيميائي للزيت والمواد المغذية.
يجب عليك اختيار واحد به نقطة دخان عالية ، مثل زيت الكانولا أو الفول السوداني أو بذور العنب أو الأفوكادو أو نخالة الأرز. بعد ذلك ، يمكنك رش زيت السمسم على الطبق النهائي إذا كنت ترغب في إضافة بعض النكهة.

إضافة الخضار الرطبة إلى المقلاة

حافظ على القلي السريع جافا حتى ينضج كل شيء.
الخضار المبللة والماء الزائد يخفضان درجة حرارة المقلاة أو المقلاة ويمكن أن يحولا القلي السريع إلى شواء حساء ، مما يتسبب في فقدان الخضار قرمشتها وتحولها إلى مندي.
بعد غسل الخضار ، جففها جيدا ولا تضيف الصلصة حتى النهاية ، مما يتيح وقتا كافيا للتسخين.

رمي كل مكون في وقت واحد

خطأ آخر يرتكبه الكثير من الناس عند القلي السريع هو ازدحام المقلاة بالكثير من المكونات.
تؤدي إضافة كل شيء مرة واحدة إلى المقلاة إلى قلي سريع مطبوخ بشكل غير متساو ، حيث لا يتم طهي جميع المكونات بنفس المعدل.
من الأفضل إضافة المكونات على مراحل ، بدءا من البروتين (4-7 دقائق) ، والعطريات (دقيقة واحدة) ، والخضروات (1-7 دقائق ، حسب الحجم والمتانة) ، والصلصة (1-7 دقائق).

 

 

نصائح الطبخ الخضار

صنف خضرواتك إلى ثلاث مجموعات: قاسية (الجزر والبروكلي والقرنبيط) ، متوسطة الصلابة (الفاصوليا الخضراء ، البازلاء ، الفطر ، الفلفل الحلو ، والكوسة) ، والأوراق الطرية (السبانخ ، بوك تشوي ، ملفوف نابا ، براعم الفاصوليا ، والطماطم).
تستغرق الخضروات القاسية وقتا أطول في الطهي ، لذا أضفها إلى المقلاة أولا ، وبعد الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، أضيفي الخضار متوسطة الصلابة ، تليها بعد دقيقة الخضار الورقية الطرية.
قطع كل الخضروات الخاصة بك في نفس الحجم المتساوي.

التوابل في وقت مبكر جدا

عادة ما يتبل الناس طعامهم مبكرا وغالبا عند الطهي ، لكن هذا خطأ عند القلي السريع. يميل الملح إلى سحب الرطوبة من طعامك ، مما ينتج عنه خضروات رطبة وليست مقرمشة وبنية ذهبية ولحوم رمادية مطبوخة أكثر من اللازم.
لذلك هذه عملية يجب أن تتبل فيها بالقرب من النهاية. إذا كنت لا تريد أن تكون القلي السريع لطيفا ، يمكنك أيضا تحسين النكهة عن طريق إضافة صلصة الووك أو استخدام مكونات مثل الفلفل الحار الطازج وصلصة سريراتشا وعصير الليمون الطازج والثوم والزنجبيل وعشب الليمون.
أو يمكنك إضافة بضع قطرات من زيت السمسم أو المرق أو النبيذ أو حليب جوز الهند أو البيرة. لتحقيق أكبر نكهة ، تأكد من أن الصلصة مركزة للغاية وجريئة - غالبا ما يكون لديك عصائر وسوائل تخرج من البروتين و / أو الخضار على أي حال.