كيفية التعامل مع الطعام التايلاندي حار والتمتع بها

زيادة تحملك للطعام الحار

ابدأ بكمية صغيرة وزدها ببطء
إذا كنت قد نشأت دون خبرة كبيرة في النظام الغذائي الحار، اسمح لجسمك أن يعتاد على التوابل ببطء. إن تناول الطعام الحار يشبه إلى حد كبير ممارسة الرياضة أو أي نشاط آخر حيث يمكن للممارسة أن تحسن القدرة على التحمل. المادة الكيميائية الرئيسية في الفلفل الحار المسؤولة عن الحرارة تسمى كابسيسين. أثناء تناولك للطعام الحار، ترسل الخلايا العصبية في لسانك إشارة إلى دماغك. وهذه الإشارة هي ما تتم معالجتها على شكل إحساس حارق في فمك. وكلما تناولت طعاماً حاراً أكثر، ستكتسب مقاومة لبعض تأثيرات الكابسيسين. يحتوي الطعام التايلاندي على عدة مستويات من التوابل، ويسعد الطهاة التايلانديون في معظم الأحيان بتخصيص التوابل حسب طلبك. يمكنك أن تبدأ من اختيار الطعام الحار المعتدل بطبيعته مثل كاري ماسامان أو الكاري الأصفر (غينغ غاري) أو طلب طبق سوم تام مع حبة أو حبتين من الفلفل الحار. وبمجرد أن تعتاد براعم التذوق لديك على هذه المقاييس الصغيرة من التوابل، يمكنك الوصول إلى المستوى التالي باختيار أطباق الكاري الأكثر توابلًا مثل الكاري الأخضر أو إضافة المزيد من الفلفل الحار المفروم إلى طعامك.

احتفظ بها على الجانب
يمكنك الاحتفاظ بالتوابل الحارة مثل صلصة سريراتشا أو صلصة التمر الهندي الحار أو فريك نام بلا(صلصة السمك بالفلفل الحار) على الجانب، بحيث يمكنك إضافتها حسب رغبتك ويمكنك زيادة الطعم الحار شيئاً فشيئاً. هذه الفكرة مفيدة أيضاً إذا كنت تحاول زيادة قدرتك على التحمل بينما قد لا يرغب الآخرون في عائلتك في ذلك.

لا تجبره
الهدف هو الاستمتاع بالطعام الحار، ولكن لا تستطيع معدة الجميع تحمله. لا بأس إذا كنت تشعر بأنك لا تستطيع زيادة تحملك للطعام الحار أو كنت تشعر بالألم بشكل متكرر بعد تناول الطعام الحار، فعليك التوقف. ليست كل الأطعمة التايلاندية اللذيذة حارة، بل هي تجربة أكثر إثارة إذا كنت تستطيع التعامل معها. ومع ذلك، فإن الكثير من المأكولات التايلاندية خفيفة أو غير حارة على الإطلاق يمكنك استكشافها.

تعامل معه أثناء الوجبة

تناول الطعام ببطء
لا داعي للاستعجال. خذ وقتك للاستمتاع بالنكهة والتكيف مع الطبق الحار. في كل مرة تأخذ فيها الطعام إلى فمك، ترسل المستقبلات إشارات إلى دماغك ويتجدد التأثير. لذلك يجب أن تأخذ الأمر ببطء وتنتظر حتى يزول الإحساس بالحرقان قبل أن تتناول اللقمة التالية. يُنصح أيضاً بتناول طعام آخر على الأقل غير حار على الإطلاق إلى جانب الطعام. قد يساعدك تناول قضمة من أطعمة أخرى على تبريد فمك بشكل أسرع ويساعدك على إيجاد توازن في تناول طعامك الحار.

التنفس
أثناء تناول الطعام الساخن والحار، يساعد الزفير من خلال الفم على تبريد الفم. حاول أن تأخذ شهيقاً وزفيراً بطيئاً وعميقاً، فهذا يساعد على إرسال هواء بارد إلى مستقبلات الكابسيسين. هذا أفضل من شرب الماء البارد العادي الذي لا يساعد كثيراً. قد يُصدر بعض الأشخاص ضجيجاً أثناء الزفير والذي قد يكون غريباً بعض الشيء إذا كنت تأكل مع أشخاص تايلانديين آخرين. ومع ذلك، سيتفهمون أنك تحاول التغلب على الألم، لذا سيظل الأمر مقبولاً.

تناولي بعض منتجات الألبان أو المشروبات الحمضية
إذا أصبح الإحساس بالحرارة أكثر من اللازم، حاول أن تشرب منتجاً يحتوي على الحليب أو شيئاً حمضياً. آسف ولكن الماء البارد لا يمكن أن يساعدك في هذه الحالة بما أن الكابسيسين يحتوي على زيت وليس قابل للذوبان في الماء، فإن شرب الماء سينشر هذا الجزيء في فمك. ومع ذلك، يمكن أن يساعد الحليب ومنتجات الألبان. تحتوي العديد من المنتجات التي تحتوي على الحليب على بروتين يسمى الكازين، والذي يساعد على تكسير الكابسيسين بما يكفي لعدم قدرته على الارتباط بمستقبلات الألم هذه. ولكن يجب أن تحتوي منتجات الألبان التي تختارها على الكازين لتفعيل هذه الحيلة. وتشمل بعض المنتجات حليب البقر (وليس حليب اللوز أو حليب الصويا) أو الزبادي أو الجبن القريش أو القشدة الحامضة. لذلك يمكن أن يكون طلب بعض العصائر أو الشاي بالحليب التايلاندي أو الآيس كريم بالحليب بعد تناول الطعام التايلاندي الحار فكرة جيدة. يمكن للطعام أو الشراب الحمضي أن يبرد فمك أيضاً. كابسايسين هو جزيء قلوي، لذا فإن موازنته بالحمض يمكن أن يساعد في معادلة نشاط الجزيء. تعد المشروبات الحمضية مثل عصير الليمون أو الليموناضة أو عصير البرتقال أو المشروبات الغازية أو الأطعمة التي تحتوي على الطماطم خياراً جيداً.

تناول المزيد من الأرز أو السكر
كما تحل السكريات والكربوهيدرات محل الكابسيسين في المستقبلات وتخفف من حدة الحرارة. وعادةً ما يتم تقديم الطعام التايلاندي مع الأرز المطهو على البخار، لذلك يمكن أن يساعدك في التعامل مع الطعام الحار. ولكن كن حذرًا، لا تضع الكثير من الطعام الحار أو الكاري فوق الأرز، وإلا ستفقد غطاء الأمان. يمكنك تناول بعض الحلويات التي تحتوي على النشا والسكر لتخفيف الحرارة مثل لفائف الموز شوكو سبرينغ رولز أو فطيرة جوز الهند التايلاندية. أو إذا كنت ترغب في تناول ما يكفي من الكربوهيدرات أثناء الوجبة، يمكنك اختيار الفواكه الطازجة أو فاكهة السالكا بالشراب التي ستساعدك على تنقية حنكك فهي منعشة للغاية.

كيفية تهدئة الحرق بعد ذلك

يعمل البرد على تهدئة الحروق، سواء كانت ناجمة عن الحرارة الفعلية أو الكابسيسين. بعد تناول وجبة حارة، من المستحسن تناول شيء بارد ودسم وحلو لتهدئة الحرارة في فمك وتخفيف الألم في المعدة الذي قد يحدث لاحقاً. جرب تناول الفاكهة الباردة (التي تحتوي على السكريات) أو الآيس كريم (الذي يحتوي على السكريات والكازين). كما أن اللبن الزبادي أو اللبن المخفوق الذي يحتوي على دهون وسكريات باردة وله تأثير الطلاء يعد خياراً جيداً أيضاً. ويمكنك استخدام هذه التقنية قبل تناول الطعام الحار للمساعدة في تخدير المستقبلات العصبية وتغليف المعدة.