كيفية التعامل مع الطعام التايلاندي حار والتمتع بها

زيادة تحملك للطعام الحار

ابدأ صغيرا وقم بزيادته ببطء
إذا نشأت دون خبرة كبيرة في اتباع نظام غذائي حار ، اسمح لجسمك بالتعود على التوابل ببطء. تناول الطعام الحار يشبه إلى حد كبير ممارسة الرياضة أو أي نشاط آخر حيث يمكن للممارسة تحسين القدرة على التحمل. تسمى المادة الكيميائية الرئيسية في الفلفل الحار المسؤولة عن الحرارة الكابسيسين. أثناء تناول الطعام الحار ، ترسل الخلايا العصبية في لسانك إشارة إلى دماغك. هذه الإشارة هي ما تتم معالجته كإحساس حارق في فمك. كلما أكلت طعاما حارا ، ستطور مقاومة لبعض تأثيرات الكابسيسين. يحتوي الطعام التايلاندي على عدة مستويات من التوابل ، وفي معظم الأحيان يسعد الطهاة التايلانديون بتخصيص التوابل حسب طلبك. يمكنك البدء من اختيار الطعام الحار المعتدل في الطبيعة مثل كاري ماسامان أو الكاري الأصفر (Gaeng Garee) أو طلب طبق سوم تام مع 1 أو 2 فلفل حار. بمجرد أن تعتاد براعم التذوق الخاصة بك على هذه التدابير الصغيرة من التوابل ، يمكنك الوصول إلى المستوى التالي عن طريق اختيار الكاري الحار مثل الكاري الأخضر أو إضافة المزيد من الفلفل الحار المفروم إلى طعامك.

احتفظ به على الجانب
يمكنك الاحتفاظ بالتوابل الحارة مثل صلصة Sriracha أو صلصة التمر الهندي الحار أو Phrik Nam Pla (صلصة السمك مع الفلفل الحار) على الجانب ، حتى تتمكن من إضافتها حسب رغبتك ويمكن أن تزيد من الطعم الحار شيئا فشيئا. هذه الفكرة مفيدة أيضا إذا كنت تحاول زيادة تسامحك بينما قد لا يكون الأشخاص الآخرون في عائلتك مهتمين بذلك.

لا تجبره على ذلك
الهدف هو الاستمتاع بالطعام الحار ، ولكن لا يمكن لمعدة الجميع التعامل معه. لا بأس إذا كنت تشعر أنك لا تستطيع زيادة تحملك للطعام الحار أو كنت تعاني من الألم مرارا وتكرارا بعد اتباع نظام غذائي حار ، فيجب عليك التوقف. ليس كل الطعام التايلاندي اللذيذ حارا ، بل هو مجرد تجربة أكثر إثارة إذا كنت تستطيع التعامل معها. ومع ذلك ، فإن الكثير من المأكولات التايلاندية معتدلة أو ليست حارة على الإطلاق بحيث يمكنك استكشافها.

تعامل معها أثناء الوجبة

تناول الطعام ببطء
لست بحاجة إلى التسرع. خذ وقتك للاستمتاع بالنكهة والتكيف مع الطبق الحار. في كل مرة تأخذ فيها الطعام إلى فمك ، ترسل المستقبلات إشارات إلى دماغك ويتم تجديد التأثير. لذلك يجب أن تأخذها ببطء وتنتظر حتى يتآكل الإحساس بالحرقة قبل أن تأخذ اللدغة التالية. يوصى أيضا بتناول طعام واحد آخر على الأقل غير حار على الإطلاق بجانبه. قد يساعد تناول قضمة من الأطعمة الأخرى فمك على التبريد بشكل أسرع ويساعدك على إيجاد توازن لتناول طعامك الحار.

تنفس
أثناء تناول الطعام الساخن والحار ، يساعد الزفير من خلال الفم على تبريد فمك. حاول أن تأخذ نفسا بطيئا وعميقا للداخل والخارج ، وهذا يساعد على إرسال هواء بارد إلى مستقبلات الكابسيسين هذه. هذا أفضل من شرب الماء العادي البارد الذي لا يساعد كثيرا. قد يصدر بعض الأشخاص ضوضاء أثناء الزفير والتي قد تكون غريبة بعض الشيء إذا كنت تأكل مع أشخاص تايلانديين آخرين. ومع ذلك ، سوف يفهمون أنك تحاول التعامل مع الألم ، لذلك لا يزال مقبولا.

الوصول إلى بعض منتجات الألبان أو المشروبات الحمضية
إذا أصبح الإحساس الساخن أكثر من اللازم ، فحاول شرب منتج قائم على الحليب أو شيء حمضي. آسف ولكن الماء البارد لا يمكن أن يساعدك في هذه الحالة لأن الكابسيسين قائم على الزيت وليس قابلا للذوبان في الماء ، فإن مياه الشرب ستنتشر بشكل أساسي هذا الجزيء حول فمك. ومع ذلك ، يمكن أن يساعد الحليب ومنتجات الألبان. تحتوي العديد من المنتجات القائمة على الحليب على بروتين يسمى الكازين ، والذي يساعد على تحطيم الكابسيسين بما يكفي بحيث لا يمكن أن يرتبط بمستقبلات الألم هذه. لكن منتج الألبان الذي تختاره يجب أن يحتوي على الكازين لجعل هذه الخدعة تعمل. تشمل بعض المنتجات حليب البقر (وليس اللوز أو حليب الصويا) أو الزبادي أو الجبن أو القشدة الحامضة. لذا اطلب بعض العصائر أو شاي الحليب التايلاندي أو الآيس كريم القائم على الحليب بعد تناول الطعام التايلاندي الحار يمكن أن يكون فكرة جيدة. يمكن للطعام أو الشراب الحمضي أيضا تبريد فمك. الكابسيسين هو جزيء قلوي ، لذا فإن موازنته مع الحمض يمكن أن تساعد في تحييد نشاط الجزيء. المشروبات الحمضية مثل عصير الليمون أو الليمون أو عصير البرتقال أو المشروبات الغازية أو الطعام القائم على الطماطم هو خيار جيد.

تناول المزيد من الأرز أو السكر
السكريات والكربوهيدرات تحل أيضا محل الكابسيسين على المستقبلات وترويض الحرارة. عادة ، يتم تقديم الطعام التايلاندي مع الأرز المطهو على البخار ، لذلك يمكن أن يساعدك على التعامل مع الطعام الحار. ولكن كن حذرا ، لا تضع الكثير من الطعام الحار أو الكاري فوق الأرز ، وإلا ستفقد بطانية الأمان الخاصة بك. يمكنك تناول بعض الحلويات القائمة على النشا والسكر للمساعدة في الحرارة مثل Banana Choco Spring Rolls أو Thai Coconut Flan. أو إذا كنت ترغب في الحصول على ما يكفي من الكربوهيدرات أثناء الوجبة ، يمكنك اختيار الفواكه الطازجة أو فاكهة السالاكا في شراب والتي ستساعد على تنظيف حنكك منعش للغاية.

كيفية تهدئة الحرق بعد ذلك

البرد يهدئ الحروق ، سواء كانت ناجمة عن الحرارة الفعلية أو الكابسيسين. بعد تناول وجبة حارة ، من الجيد أن يكون لديك شيء بارد ودهني وحلو لترويض الحرارة في فمك وتخفيف الألم في المعدة الذي قد يأتي لاحقا. حاول تناول الفاكهة الباردة (التي تحتوي على السكريات) أو الآيس كريم (الذي يحتوي على السكريات والكازين). الزبادي أو ميلك شيك بارد ، سمين ، سكري وله تأثير طلاء ، هو أيضا خيار جيد. يمكنك استخدام هذه التقنية قبل تناول الطعام الحار للمساعدة في تخدير المستقبلات العصبية وتغطية معدتك.