مطبخ إيسان التقليدي والأطباق الموصى بها

أطباق إيسان الموصى بها يجب ألا تفوتك

سلطة سوم تام

سوم تام ، المعروف باسم سلطة البابايا التايلاندية ، هو الطبق الأكثر شهرة من هذه المنطقة. على الرغم من وجود العديد من إصدارات الطبق ، إلا أن المكونات الرئيسية تحتوي على شرائح البابايا الخضراء الطازجة والمقرمشة التي يتم خلطها مع الطماطم والفلفل الحار والثوم وصلصة السمك.

في إصدار Isan ، Pla ra هو عنصر شائع للاستخدام. يحتوي هذا الطبق الذي يجب تجربته أيضا على اختلاف محلي في كل منطقة من الشمال الشرقي مع وصفاته السرية ومكوناته الفريدة مثل بذور السنط أو نودلز الأرز أو معجون الروبيان ، من بين أمور أخرى.

لارب

Larb أو سلطة اللحم الحار التايلاندي هو طبق إيسان مشهور آخر. وهي مصنوعة من اللحم المفروم الممزوج بالأرز المشوي المطحون والكراث والبصل الأخضر وأوراق النعناع ومتبل بالفلفل الحار وعصير الليمون وإما صلصة السمك أو Pla ra.

اللحوم النموذجية المستخدمة في الطبق هي لحم الخنزير أو الدجاج أو البط أو لحم البقر. عادة ما يتم تقديم Larb مع الأرز اللزج المطهو على البخار والخضروات الطازجة وعادة ما يطلبه السكان المحليون مع سوم تام وغاي يانغ (الدجاج المشوي).

نام توك مو

نام توك مو أو سلطة لحم الخنزير المشوي تشبه لارب من حيث التوابل والمكونات العشبية. ولكن بدلا من استخدام لحم الخنزير المفروم ، فإنه يستخدم شرائح لحم الخنزير المشوي.

يستخدم Nam Tok لحم التتبيلة ، فهو يعطي نكهة أومامي أكثر وملمسا أكثر مضغة. يستخدم لحم البقر أو الدجاج أيضا في الوصفة ، ولكنه ليس شائعا مثل لحم الخنزير.

ام

Om هو حساء حار من Isan مصنوع من معجون الفلفل الحار الطازج ، ولكن بدون حليب جوز الهند. يتكون معجون الفلفل الحار الأساسي من الكراث وعشب الليمون والفلفل الحار والأعشاب المحلية مثل الكزبرة وريحان الليمون التي تعطي الحساء رائحته ونكهته المميزة.

تضاف مجموعة متنوعة من الخضروات الموسمية إلى المرق ، ممزوجة باللحوم مثل الدجاج أو الضفدع أو لحم الخنزير أو سمك السلور.

حساء الخيزران تبادل لاطلاق النار مع أوراق يانانج

يطلق عليه Gaeng Nor Mai Bai Yanang باللغة التايلاندية ، ولكن هذا الطبق يشبه الحساء أكثر من الكاري لأنه لا يحتوي على حليب جوز الهند أو معجون الكاري.

يتكون هذا الطبق الشمالي الشرقي المميز من معجون الفلفل الحار الطازج وبراعم الخيزران وأوراق يانانغ. يجب غلي لقاح الخيزران مسبقا لتقليل مرارته ثم يمكن خلطه بمكونات أخرى.

عادة ما يكون الحساء متبلا ب Pla ra وتأتي النكهات الإضافية من الخضروات الموسمية الأخرى في الطبق.

كور مو يانغ

كور مو يانغ أو عنق لحم الخنزير المشوي هو واحد من الأطباق الأكثر شهرة في إيسان. يكمن سر هذه الوصفة البسيطة واللذيذة في طريقة التتبيلة والشواء. عادة ما تكون مصنوعة من مزيج من جذور الكزبرة المطحونة والثوم والفلفل وصلصة المحار وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا السوداء وعادة ما يتم طهيها على شواية الفحم.

يستخدم كور مو يانغ أيضا كعنصر في نام توك مو. يتم تقديم لحم الخنزير المشوي بشكل شعبي مع تغميسات على طراز إيسان تسمى نام جيم جياو ، وهي صلصة غمس ساخنة وحارة وحامضة.

وهو مزيج من صلصة السمك وعصير الليمون أو عصير التمر الهندي وسكر النخيل والكراث المفروم والأرز المحمص الجاف المطحون.

غاي يانغ

غاي يانغ أو الدجاج المشوي هو طعام أساسي آخر شائع على الإطلاق من إيسان. عادة ما يطلبه الشعب التايلاندي مع سوم تام ولارب أو نام توك لتحقيق التوازن بين التوابل من السلطات الحارة.

عادة ، يتم تتبيل Isan Gai Yang في صلصة الصويا أو السمك والتوابل ، بالارض والمشوية. واحدة من أشهر الدجاج المشوي في تايلاند هي من مطعم خاو سوان كوانغ للدجاج المشوي في خون كاين.

وصفتهم السرية هي اختيار دجاج ذكر يبلغ من العمر 55 يوما ومشوي على موقد الفحم الذي ينتج اللحم الحلو والطري والطري. الآن يمكنك العثور على امتياز الدجاج المشوي في كل مكان تقريبا في تايلاند.

ساي كروك إيسان

يوجد في شمال تايلاند ساي ووا ، والمنطقة الشمالية الشرقية لديها أسلوبها الفريد من النقانق "ساي كروك إيسان".

يتكون النقانق من لحم الخنزير ودهون لحم الخنزير ويضاف الأرز المطبوخ إلى الخليط وعادة ما يكون متبلا بالثوم والملح. ثم يتم تخميره لمدة يومين إلى ثلاثة أيام فقط. له طعم حامض مميز يأتي من لحم الخنزير المخمر ومكونات الأرز اللزج.

عادة ما يتم تقديم النقانق مع الملفوف الطازج وشرائح الزنجبيل والفلفل الحار الطازج والفول السوداني المقلي.