سبرينغ رولز vs سمر رولز

أصول السبرينغ رولز

يعتقد أن لفائف الربيع نشأت في الصين خلال عهد أسرة جين بين عامي 266 و 420 بعد الميلاد ، وكانت طعاما موسميا تم إعداده لمآدب رأس السنة الصينية الجديدة واستهلكت خلال فصل الربيع. بعد شتاء طويل وبارد عندما كانت العائلات بحاجة إلى الاعتماد على الأطعمة المحفوظة والخضروات المخللة ، عندما وصل الربيع ، كانوا يحتفلون ويرحبون بموسم جديد من خلال صنع فطيرة مليئة بالخضروات الطازجة ، ملفوفة ثم مكدسة لتبدو وكأنها قضبان من الذهب. تحصل لفائف الربيع على اسمها لأن السنة الجديدة تمثل بداية الربيع في التقويم القمري ، وتسمى أيضا مهرجان الربيع.

العديد من البلدان الآسيوية التي تأثرت بثقافة المطبخ الصيني قد أخذت أيضا على طبق لفة وخلق نسخها الخاصة من وصفات السبرينغ رول.
بشكل عام ، تصنع لفائف الربيع عن طريق لف غلاف رقيق الورق (مصنوع من القمح أو ورق الأرز) مع حشوات مثل لحم الخنزير المفروم والجزر وبراعم الخيزران والفطر والملفوف والفلفل الحار والثوم. ولكن يمكنك أيضا العثور على لفائف الربيع الحلوة مع حشوة معجون الفاصوليا الحمراء أو السوداء. تختلف المكونات داخل اللفائف والأغلفة حسب المنطقة والثقافة المحلية.

يمكن قلي بعض لفائف الربيع ، ولكن ليس كلها. لفائف الربيع المقلية عادة ما تكون صغيرة وهشة. يتم لفها بالكامل قبل أن تكون مقلية أو مقلية. عادة ما تكون لفائف السبرينغ رولز غير المقلية أكبر وأكثر لذيذة. عادة ما يتم تصنيعها عن طريق ملء الغلاف بالخضروات الطازجة واللحوم المطبوخة.
تعرف بعض الإصدارات غير المقلية من سبرينغ رولز باسم "لفائف الصيف أو لفائف السلطة".

ما هي رولز الصيف؟

ترتبط لفائف الصيف عموما بطعام فيتنامي شهي يعرف باسم "gỏi cuốn" مصنوع باستخدام ورق الأرز ويقدم عادة طازجا. يتكون هذا الإبداع الفيتنامي تقليديا من لحم الخنزير أو الجمبري أو الخضروات أو شعيرية الأرز أو المعكرونة الزجاجية ، ومكونات أخرى ملفوفة في أوراق أرز فيتنامية رقيقة وشفافة.

بشكل عام ، اللفائف الصيفية هي لفائف سبرينغ رولز غير مقلية ويمكن تصنيف جميع اللفائف الصيفية على أنها سبرينغ رولز ، ولكن لا يمكن أن تكون جميع لفائف الربيع لفائف صيفية. لفائف الصيف ولفائف السلطة هي نفسها ويمكن أن تكون قابلة للتبديل.

في الغرب ، وخاصة في الولايات المتحدة ، ستجد أيضا Egg Rolls وهو نوع مختلف من Spring Rolls تم إنشاؤه في أمريكا. يتم إجراء الفرق عن طريق إضافة البيض إلى خليط الغلاف ، مما يعطيه نسيجا أكثر سمكا. عندما يتم قلي اللفائف ، سيكون لها جلد متقرح ووعرة ، في حين أن لفائف الربيع ناعمة.
ليس فقط في فيتنام ، ولكن يمكن العثور على لفائف الصيف / لفائف السلطة في جميع أنحاء دول جنوب شرق آسيا. في إندونيسيا ، هناك Lumpia Basah ، وهي لفة غير مقلية و Lumpia Goreng وهي النسخة المقلية. تعرف لفائف الصيف في كمبوديا باسم Nime Chow والتي عادة ما تشمل الأعشاب والروبيان.

في تايلاند ، هناك مجموعة متنوعة من لفائف الربيع ولفائف الصيف. "PoPiah Tod" عبارة عن لفائف سبرينغ رولز مقلية على الطريقة الصينية التايلاندية تقدم مع صلصة البرقوق الحلوة أو صلصة الفلفل الحار الحلو. يشير "Popiah Sod" إلى لفائف الربيع الطازجة مع الصلصة الحلوة في الأعلى ويقدم مع غمس صلصة الصويا. "Popiah Yuan" هي لفائف صيفية فيتنامية تقدم مع غمس حلو وحامض.
الفرق بين Popiah Sod و Popiah Yuan هو الغلاف والحشوات وصلصات الغمس.

هناك إبداع تايلاندي آخر يشبه اللفائف الفيتنامية يسمى "كواي تياو لوي سوان". عادة ما تستخدم اللفائف نودلز الأرز الواسعة ، أو Kuai Tiao Sen Yen باللغة التايلاندية ، كغلاف وهو المكان الذي يحصل فيه الطبق على الاسم. في بعض الأحيان يمكن استبدال أغلفة سبرينغ رول أيضا. تشمل الحشوات الخضروات الطازجة مثل الجزر والمحاضرة وأوراق الريحان التايلاندية المقدسة وأوراق النعناع والملفوف وبعض الأحيان الفلفل الحار التايلاندي. يمكن أن تتنوع اللحوم من التونة أو الروبيان أو لحم الخنزير المفروم أو الدجاج أو عصي سرطان البحر أو النسخة النباتية مع التوفو والفطر المقلي تحظى بشعبية أيضا. ما يجعل لفائف السلطة التايلاندية مختلفة عن غيرها هو صلصة الغمس ، والتي تتكون من الأعشاب الطازجة المفرومة ناعما والثوم والفلفل الحار التايلاندي وصلصة السمك وجوز الهند أو سكر النخيل وعصائر الليمون. الطعم مالح وحلو وحامض وحار - طعم الإعجاب التايلاندي.

كيفية جعل لفائف الربيع ولفائف الصيف

ابدأ من اختيار نوع الأغلفة التي تتطابق مع اللفائف التي تريد صنعها. إذا كنت ترغب في صنع لفائف الصيف ، فإن أغلفة الأرز هي خيار أفضل. يمكن استخدامها أيضا للفائف المقلية العميقة التي تعطي نتيجة أكثر قرمشة (ولكن من الأسهل كسرها عند القلي أيضا).
لا توجد قواعد صارمة حول ما يحدث داخل سبرينغ رولز أو سمر رولز. ولكن عادة ، في Spring Rolls ، ستجد مزيجا من الخضروات المفرومة أو الممزقة مثل الملفوف وبراعم الفاصوليا واللحوم. يمكن أن تكون حشوات اللحوم متنوعة ولكن لحم الخنزير المفروم هو الخيار الأكثر شعبية.

تتكون حشوات Summer Roll عادة من شعيرية الأرز والجزر والخس والخيار والأعشاب والروبيان المطبوخ أو لحم الخنزير المفروم.
قبل البدء في الالتفاف ، اخلط جميع المكونات معا وتبل الخليط بصلصة المحار أو صلصة السمك أو سكر جوز الهند أو الملح والفلفل وزيت السمسم حسب رغبتك. ثم قم بتجميع ولف اللفائف باستخدام الأغلفة.

إذا كنت تستخدم أغلفة الأرز ، فيجب عليك تحضيرها قبل الاستخدام عن طريق غمس اللفائف في الماء الدافئ لبضع ثوان حتى تصبح ناعمة وقابلة للطي. إذا كانت رطبة جدا ، اتركها جافة في الهواء لمدة 1-2 دقائق أو ضعها على منشفة مطبخ جافة ، ثم يمكن تشكيلها في الشكل الذي تريده ولفها حول المكونات الأخرى.
الخطوة الأخيرة لصنع سبرينغ رولز هي القلي العميق. إذا كنت تصنع لفائف الصيف ، فيمكنك تقديمها مع صلصة الغمس المفضلة لديك بعد اللف.

غالبا ما يتم تقديم لفائف السبرينغ رولز المقلية مع الخل أو صلصة الغمس الحلوة والحامضة أو صلصة البرقوق الحلوة. لفائف الصيف جيدة للأكل مع صلصة الفلفل الحار الحلو أو صلصة سريراشا ، وكذلك صلصة المأكولات البحرية الحارة إذا كنت ترغب في توابل طبقك.

نصائح الطبخ

• الخضروات ذات المحتوى الرطوبي المنخفض ، مثل الملفوف ، أفضل للحشوات لأنها لن تجعل لفائفك رطبة جدا.
• تأكد من أن الحشوات الأخرى ليست مبللة جدا عند اللف.
• استخدم غلافا رقيقا لصنع لفائف مقرمشة.
• يمكنك وضع الفطر المفروم لإضافة نكهة لذيذة إضافية إلى الإيداعات.

كل من سبرينغ رولز وسمر رولز سهلة وسريعة الصنع، كما أنها رائعة كمقبلات وغداء سريع. يمكنك إنشاء نسختك الخاصة من اللفائف ، ولكن إذا كنت مبتدئا وغير متأكد مما يجب شراؤه أو إعداده ، فيمكنك تجربة مجموعة Spring Roll الخاصة بنا ووصفة Spring Roll الطازجة هنا.

إذا كنت تصنع سبرينغ رولز ولا يزال لديك بعض أغلفة الأرز المتبقية وليس لديك أي فكرة عما يجب صنعه ، فلدينا أيضا بعض النصائح حول كيفية استخدام أغلفة الأرز بطرق مختلفة أخرى.