المكونات التايلاندية والتوابل 101

الأعشاب والتوابل التايلاندية

جذر الكزبرة: جذر الكزبرة ضروري ويستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق التايلاندية ، ويستخدمه التايلانديون كقاعدة للحساء والكاري واليخنات وكخليط للتتبيلة. غالبا ما يطحن السكان المحليون الجذر أو يضربونه في هاون قبل استخدامه لإطلاق النكهة والرائحة ، أو لصنع عجينة.

بذور الكزبرة: تعطي بذور الكزبرة نكهة ترابية وجوزية ورائحة فريدة من نوعها مما يجعلها ماء مالح رائع للحوم الحمراء. كما يتم استخدامه كقاعدة في أنواع مختلفة من الكاري ، بما في ذلك Panang و Massaman.

بذور الكمون: بذور الكمون لها نكهة ورائحة مميزة. في المطبخ التايلاندي ، تعد البذور جزءا أساسيا من الكاري الأحمر والأخضر والأصفر. يمكن استخدام بذور الكمون المطحونة أو كبذور كاملة ، لكن الشعب التايلاندي يحب تحميصها وقصفها قبل خلطها مع معجون الكاري لتعزيز النكهة والرائحة.

الفلفل الحار الطازج والفلفل الحار المجفف: الفلفل الحار هو واحد من المكونات الأكثر شعبية المستخدمة في الطبخ التايلاندي وهناك العديد من أنواع الفلفل الحار مع مستويات مختلفة من الساخنة والحارة ، مثل الفلفل الحار عين الطائر ، الفلفل الحار حفز ، الفلفل الحلو. يستخدم التايلانديون الفلفل الحار ، سواء الطازج أو الجاف ، في كل شيء تقريبا ، من السلطات أو الكاري أو الحساء أو البطاطس المقلية أو صلصة الغمس بالإضافة إلى إضافته في طعامهم للحصول على بعض الركلة الإضافية.

ثوم: يستخدم الثوم بشكل مكثف في المطبخ التايلاندي ، من المقلية ، وقواعد الحساء ومعاجين الكاري ، أو المقلية العميقة وتستخدم كطبقة علوية لعدة أطباق. إلى جانب ذلك ، يحظى الثوم بشعبية أيضا لتناول الطعام الخام مع الأطعمة الدهنية ويستخدم نيئا في العديد من صلصات الغمس وصلصة السلطة أيضا.

الخولنجان: تستخدم جذور الخالانجال في مختلف المأكولات التايلاندية التقليدية من الكاري والحساء إلى السلطات ، وأفضل عينة هي توم خا غاي (حساء دجاج جوز الهند). لا يؤكل الخالانجال عادة كمستقل، ولكنه يستخدم لإضافة الرائحة والنكهة إلى الأطباق. يرتبط النبات الجذري بالزنجبيل ، وهذا هو السبب في أنها تبدو متشابهة ، ولكن أذواقها متميزة جدا عن بعضها البعض ، لذلك لا تخلطها حيث لا يمكن استخدام أحدهما كبديل للآخر.

زنجبيل: يستخدم الزنجبيل عادة في العديد من البطاطس المقلية التايلاندية ، والوجبات الخفيفة التقليدية ، والأسماك المطهوة على البخار أو المأكولات البحرية ، وطبقة علوية في الكونجي ، والصلصات الصينية القائمة على الخل ، في حين يتم استعارة العديد من هذه الأطباق من الطهي الصيني. سوف تجد الزنجبيل في العديد من أطباق الأسماك أو المأكولات البحرية المطهوة على البخار وصلصات الغمس لأن الزنجبيل يمكن أن يقلل من الرائحة المريب من المأكولات البحرية الطازجة.

الريحان المقدس: الريحان المقدس أو الريحان التايلاندي يعطي رائحة مميزة من القرنفل والأوراق ذات الرؤوس المحمرة. إنه قاعدة أساسية لطبق القلي التايلاندي الشهير "Pad Gra Prow" (اللحم المفروم المقلي مع الريحان التايلاندي). يصنع التايلانديون أيضا إبداعا آخر "Gra Prow Grop" والذي يتم عن طريق القلي العميق للأوراق قبل رشها على الطعام مما يعطي نسيجا مقرمشا وشعورا مختلفا لأطباق Gra Prow. يستخدم التايلانديون أيضا أوراق الريحان الطازجة فوق الحساء أو الكاري لإضافة رائحة إضافية إلى الأطباق.

أوراق الجير الكافر: واحدة من المكونات الأكثر شعبية وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ التايلاندي ، من الكاري والسلطات والحساء ، إلى البطاطس المقلية. يستخدم التايلانديون أيضا أوراق الليمون الكافر مع المأكولات البحرية المطهوة على البخار لتقليل الرائحة السمكية وتعزيز رائحة الحمضيات. الأوراق صالحة للأكل ، لكن العديد من التايلانديين لا يأكلون الورقة نفسها ما لم يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة جدا لوصفات مثل Tod Mun Pla (كعكة السمك التايلاندية) أو Choo Chee و Panang curry.

الليمون: عشبة الليمون هي عشبة أخرى شائعة الاستخدام في العديد من المأكولات التايلاندية للتتبيلات والبطاطس المقلية والسلطات وفرك التوابل ومعاجين الكاري. يستخدم التايلانديون الجزء السفلي من ساق عشبة الليمون وعادة ما يقطعونها أو يقطعونها قبل الطهي.

معاجين الكاري التايلاندية

معجون الكاري التايلاندي هو مزيج فريد من التوابل من أنواع مختلفة. تشترك معظم المعاجين في نفس الوصفة باستخدام الأعشاب العطرية والتوابل مثل الكمون والفلفل الحار (الطازج أو الجاف) والخولنجان والليمون والكراث الأحمر والثوم. يمكن إضافة مكونات أخرى مثل حياة الليمون الكافر أو القشر أو جذور الكزبرة أو معجون الروبيان لجعل العجينة مختلفة. في تايلاند ، تصنع المعاجين تقليديا عن طريق قصف وخلط العديد من الأعشاب والتوابل مع مدقة وهاون. الآن لا يزال العديد من الطهاة التايلانديين يفضلون استخدام الطريقة القديمة لأنهم يعتقدون أن العجينة يمكن أن تقدم طعما عطريا ولذيذا. ومع ذلك ، فإن معالج الطعام الآن هو الخيار الأكثر ملاءمة ، ومعجون الكاري التايلاندي الجاهز هو بالتأكيد منتج موفر للحياة والوقت ، خاصة للمبتدئين.

عادة ما تحتوي معاجين الكاري التايلاندية على ثلاثة ألوان: الأحمر والأخضر والأصفر. هذه الألوان ليست مجرد جماليات ، فهي عادة ما تخبرنا كيف يكون طعم هذه المعاجين. معجون الكاري الأحمر مشرق ومتبل بشدة مع الفلفل الأحمر الحار المجفف. معجون الكاري الأخضر مصنوع من الفلفل الحار الأخضر الفاتح Bird's Eye ولكن من المعروف أن معجون الكاري الأخضر هو معجون الكاري الأكثر إثارة على الإطلاق. أخيرا ، تحصل معاجين الكاري الصفراء على لونها من الكركم ومسحوق الكاري الأصفر على الطريقة الهندية ، لذلك فهي الأقل توابل من الثلاثة.

صلصات التوابل التايلاندية

صلصة السمك: تسمى صلصة السمك باللغة التايلاندية نام بلا. إنه بهار أساسي يستخدم في المطبخ التايلاندي لتوفير بعض الملوحة. صلصة السمك مصنوعة من السمك المطلي بالملح والمخمر لمدة تصل إلى عامين. صلصة السمك لها نكهة مالحة ومالحة ولذيذة ولكنها تحتوي أيضا على رائحة مميزة ونفاذة أيضا. تستخدم الصلصة عالميا لتتبيل معظم الأطباق الرئيسية التايلاندية ، من الحساء والسلطات والكاري والبطاطس المقلية والتغميسات إلى المخللات.

صلصة الصويا الخفيفة: تسمى صلصة الصويا الخفيفة أو صلصة الصويا الرقيقة Si-Ew Khao باللغة التايلاندية. وهي مصنوعة من فول الصويا والملح والسكر. صلصة الصويا شفافة إلى حد ما ولون بني محمر فاتح ولها نكهة أومامي مع ملوحة معتدلة ولكنها لا تحتوي على رائحة نفاذة قوية مثل صلصة السمك. يستخدم هذا النوع من صلصة الصويا على نطاق واسع في المطبخ التايلاندي ، يمكنك إضافة بضع قطرات من صلصة الصويا لتعزيز نكهة الأطباق. حتى طعم صلصة الصويا يختلف عن صلصة السمك ، ولكن يمكنك استبدال صلصة السمك بصلصة الصويا الرقيقة في أي طبق نباتي.

صلصة المحار: تسمى صلصة المحار صلصة هوي نانغ روم باللغة التايلاندية. له طعم أومامي مالح مميز ليس مريبا مثل صلصة السمك. صلصة المحار مصنوعة من المحار الاستخراجي والسكر والماء والملح ونشا الذرة ودقيق القمح مما جعل الصلصة سميكة ولزجة. يتم استخدامه في الغالب لتتبيل الخضروات المقلية واللحوم والمأكولات البحرية وأطباق المعكرونة وصلصة الغمس.