نصائح لطهي الطعام التايلاندي للمبتدئين

1. المكونات الأساسية

صلصة السمك أو "نام بلا"
صلصة السمك هو بهار أساسي ويمكن حتى أن يسمى العمود الفقري للطهي التايلاندي. الصلصة مصنوعة من السمك المغلف بالملح والمخمرة لمدة تصل إلى عامين. صلصة السمك تستخدم عالميا لموسم معظم الأطباق الرئيسية التايلاندية، من الحساء والسلطات والكاري والبطاطا المقلية، والانخفاضات إلى المتبل.

جوز الهند نخيل السكر أو "نام تان ما فراو"
جوز الهند نخيل السكر هي واحدة من المحليات الطبيعية الشعب التايلاندي أحب استخدامها في الطعام. مصنوعة من النسغ من جذع برعم زهرة من نخيل جوز الهند، فإنه يعطي حلاوة الكراميل مع لون ترابي، وودسي. وهو أقل حلاوة ولكن أكثر تعقيدا في نكهة من السكر قصب أبيض ويقدم طعم أكثر اعتدالا وأكثر لذيذ، وخاصة في الحلويات.

حليب جوز الهند أو "كا ثي"
حليب جوز الهند هو واحد من المكونات الرئيسية للطعام التايلاندي ويستخدم على نطاق واسع في أطباق الكاري والحلويات. يضيف حليب جوز الهند حلاوة وجسما إلى طبق ، مما يخلق نكهة أومامي ممتعة.

التايلاندية الكاري المعجنات
في الماضي، كان الطهاة التايلاندية لجعل عجينة الكاري بقصف وخلط العديد من الأعشاب والتوابل معا. بفضل التكنولوجيا الحديثة، يمكن للطهاة التايلانديين إنتاج عجينة الكاري اللذيذة بشكل أسهل وإعطائها صلاحية أطول. الآن يمكنك أن تجد تقريبا كل نوع من معجون الكاري التايلاندية إما الأخضر والأحمر والأصفر، ماسامان أو بانانج في المتاجر الآسيوية المحلية الخاصة بك. عجينة الكاري التايلاندية الجاهزة هي بالتأكيد منتج لتوفير الحياة والوقت ، خاصة للمبتدئين.

عجينة تاماريند أو "ماخام بياك"
تاماريند لديه لذيذ الحلو والحامض تانغ. عند الطهي، يستخدم التايلانديون الفاكهة عادة في شكل عجينة أو سائل. يستخدم معجون التمر الهندي بشكل رئيسي في الحساء التايلاندي والصلصات والنقع وبعض الحلويات التايلاندية لإعطاء طعم حامض لطيف.

أوراق الجير كافير
تستخدم أوراق Kaffir Lime على نطاق واسع في الوصفات التايلاندية للكاري والسلطات والحساء ، لإضافة عطر الحمضيات والأزهار المميز إلى الأطباق.

غالانغال أو "خا"
يستخدم التايلانديون الجالانجال في مختلف المأكولات التايلاندية التقليدية من الكاري والحساء إلى السلطات لإضافة رائحة ونكهة تشبه العطور إلى الأطباق.

بيرد العين تشيليز أو "بريك خى نو"
هذا الفلفل الحار الصغير حار للغاية وحار ، ولكنه يستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق التايلاندية ، مثل الكاري التايلاندي والسلطات التايلاندية ، أو يمكن أن تؤكل نيئة في الغطس أو على الجانب. الفلفل الحار يستخدم شعبيا على حد سواء الطازجة والجافة.

أوراق الريحان المقدسة أو "غرا برو" وأوراق الريحان الحلو التايلاندية أو "هورافا"
الريحان المقدس أو الريحان التايلاندي له رائحة مميزة من حار، الفلفل، القرنفل مثل الذوق. وهو قاعدة أساسية من الطبق التايلاندي المقلي "Pad Gra Prow" (اللحم المفروم المقلي مع الريحان) أو "باد خى ماو" (المعكرونة المقلية الحارة). الريحان المقدس يشبه الريحان الحلو، ولكن الطعم والرائحة مختلفة. التايلانديين عادة ما تستخدم أوراق الريحان الحلو في الكاري مثل الكاري الأحمر والأخضر وغالبا ما تخدم بشكل منفصل.

الثوم أو "كرا ثيام" وشالوت أو "هوم دينج"
الثوم والشالوت تستخدم على نطاق واسع في الطعام التايلاندي، إما المطبوخة أو المقلية أو تؤكل الخام عن طريق خلط في الانخفاضات أو صلصة السلطة.

معكرونة الأرز
يتم استخدام معكرونة الأرز على نطاق واسع في الطهي التايلاندي، مثل أطباق المعكرونة المقلية والسلطات والحساء. فهي محايدة تماما في نكهة ورفع النكهات من المكونات في أي طبق رائع جدا.

أرز الياسمين والأرز اللزج
تؤكل معظم الأطباق التايلاندية مع الأرز على البخار أو الأرز لزجة على البخار. يتم تقديم معظم أطباق الكاري، أو المأكولات الوسطى والجنوبية مع أرز الياسمين أو الأرز على البخار، في حين يتم تناول المأكولات الشمالية والإيسان مع الأرز اللزج على البخار.

عند الطهي في الخارج، قد يكون من الصعب العثور على بعض المكونات الطازجة، يمكنك التحقق من "ما هي البدائل لاستخدامها عندما لا يمكنك العثور على المكونات الصحيحة".

2. أواني الطبخ

ذا بيستل وقذائف الهاون
لصق يلعب دورا رئيسيا في المطبخ التايلاندي والتايلانديين استخدام الحشرات وقذائف الهاون لمزج والهريس والصمامات النكهات والمكونات معا. للمبتدئين، لا بأس من استخدام معالج الطعام أو الخلاط، ولكن يمكن استخراج الحشرات وقذائف الهاون النكهات والزيوت الأساسية للخروج منها بشكل أفضل.

ووك
تستخدم الووك عادة في الطهي التايلاندي لأنها تطبخ المكونات بطريقة لا تستطيع مقلاة. الجانبين المنحدرة جعله مثاليا على حد سواء كوعاء اثارة القلي والقلي العميق وwoks تركيز الحرارة في الوسط ومن ثم توزيع تلك الحرارة بالتساوي على بقية سطح الطهي. ومع ذلك ، حتى لو كان من الجميل أن يكون wok لخلق أصيلة شراء المواد الغذائية التايلاندية قد لا يكون من السهل ويمكن أن يكون الثمن. لذا، فإن استخدام مقلاة أو مقلاة سيكون كافيا للطهي المنزلي.

طنجرة الأرز أو باخرة
وعادة ما يقترن الطعام التايلاندي مع الأرز، إما الأرز على البخار أو الأرز لزجة حتى وجود طنجرة الأرز أو باخرة مفيد جدا. يمكنك استخدام باخرة كهربائية أو طنجرة الأرز، أو طريقة أكثر تقليدية مثل سلال الخيزران المنسوجة التي تعطيك رائحة خشبية ممتعة. قد تجد أنه من المفيد أن يكون باخرة متعددة المستويات التي تسمح لك بالبخار عدة أطباق في نفس الوقت أو البخار سمكة كاملة أو الدجاج.

سكين الشيف ولوح القطع
الطبخ التايلاندي ينطوي على الكثير من التقطيع والتقطيع، لذلك فمن المستحسن للاستثمار في سكاكين ذات نوعية جيدة مثل الساطور على الطراز الصيني وسكين الشيف، فضلا عن لوحة تقطيع لجعل الطبخ التايلاندية الخاصة بك أسهل.
لمزيد من التفاصيل حول أواني الطبخ، يمكنكقراءة "التايلاندية أدوات الطبخ التي تحتاج إليها!"

3. تقنيات الطبخ التايلاندية

اثارة فراي أو "وسادة"
تقلى اثارة هو تقنية الطبخ التي تتم على نار عالية ومع كمية صغيرة من الزيت، وذلك باستخدام مقلاة وملعقة لائقة الحجم. بعد تسخين الزيت في المقلاة، تضاف المكونات، تمزج وتخلط معا حتى تنضج كل الأشياء (عادة ما تستغرق حوالي 5 دقائق لطهي الطعام).

البخار أو "نيونغ"
تبخير هو طريقة رطبة الحرارة من الطبخ الذي يستخدم البخار الساخن لإجراء الحرارة إلى الطعام. نهج نظيفة وصحية جدا للطهي كما لا يتم استخدام النفط.

الطبخ أو "تون"
الطبخ هو طريقة طبخ بطيئة حيث يتم تقطيع الطعام إلى قطع وطهيه لفترات أطول على حرارة أقل في الماء أو المرق أو الصلصة. اللحم مغمور تماما في السائل وينضج ببطء.

استجواب أو "يانغ"
الشواء في تايلاند هو نهج الطبخ باستخدام الحرارة المباشرة وحيث تتعرض اللحوم على مصدر الحرارة. في بعض الأحيان يتم لف اللحوم في أوراق الموز ووضعها على شواية التي تجلس عادة على رأس الفحم الساخن أو الفحم. هذه التقنية استجواب يضيف رائحة سموكي ونكهة للحوم.

فراي العميق أو "الود"
القلي العميق هو طريقة طهي ساخنة الدهون التي يتم غمر الطعام في الزيت الذي يتم تسخينه في وعاء أو مقلاة عميقة. على الرغم من أنه يمكن أن تنتج بعض الأطباق لذيذ جدا، فإنه قد لا يكون خيارا جيدا لأولئك الذين يعانون من مخاوف صحية أو الذين لديهم مشاكل الوزن.

اقرأ المزيد عن "تقنيات الطبخ التايلاندية" و "بعض وصفات سهلة" للمبتدئين في محاولة.