نصائح لطهي الطعام مثل الشعب التايلاندي الحقيقي

1. استخدام حليب جوز الهند

حليب جوز الهند هو العنصر الرئيسي في العديد من الأطباق التايلاندية التقليدية، وذلك أساسا في الكاري، ولكنه أيضا قاعدة جيدة الطبخ السائل لبعض الحساء مثل توم خا غاي (حساء الدجاج جوز الهند التايلاندية) أو في وقت ما توم يم كذلك. حليب جوز الهند يختلف عن عصير جوز الهند. العصير هو الماء المنعش والصافي الذي تجده داخل جوز الهند الأخضر الصغير وعادة ما يقدم كمشروب. ومع ذلك، يتم استخراج حليب جوز الهند من لحم جوز الهند المبشور ناعما، ناضجة. يمكن استخدام لحم جوز الهند الناضج فقط حيث يتم عصره في حليب غني. حليب جوز الهند هو أكثر سمكا من حليب الألبان العادية أو كريم، غير المحلاة ويخفف الأشياء الحارة وهذا هو السبب في أنه يستخدم عادة للكاري.

تقليديا، التايلانديين يعد حليب جوز الهند عن طريق إضافة القليل من الماء الساخن في لحم جوز الهند المبشور، ثم يعجن والضغط عليه من خلال منخل اصطف مع قماش الموسلين. عادة ما يطلق على الضغط الأول "رأس" حليب جوز الهند (أو كريم جوز الهند) الذي هو سميك مثل كريم ويحتوي على معظم نكهة ورائحة. في الطبخ التايلاندي التقليدي ، يتم استخدام الضغط الأول من حليب جوز الهند في أطباق الكاري عند تسخين الكاري لأول مرة لإخراج الطعم والرائحة. الحفاظ على إضافة الماء وتكرار عملية العجن والضغط عليه مرة أخرى، ثم سوف تحصل على "الجسم" من حليب جوز الهند الذي هو أضعف وعادة ما تستخدم لجلب الكاري إلى الاتساق الصحيح.

العديد من الطهاة التايلاندية لا تزال تفضل استخدام حليب جوز الهند الطازج لأنه يعطي طعم أفضل. ومع ذلك، إذا كنت لا تستطيع جعله، واستخدام حليب جوز الهند في علبة أو مربع كما أنه لا يزال يمنحك نكهة أكثر أصالة من استخدام منتجات الألبان أو الكريمات. ومع ذلك، في معظم الأحيان ربما يمكنك العثور على "حليب جوز الهند (الجسم)" ولكن ليس كريم واحد وهو على ما يرام تماما، ويمكن استخدامه للطهي بنفس الطريقة. ولكن إذا كنت ترغب في تحقيق تأثير مماثل لاستخدام كريم جوز الهند، وسوف نقدم لكم نصيحة بسيطة وسهلة - يمكنك استخدام قليلا من الزيت النباتي لقلي عجينة الكاري عند تسخين لأول مرة مع اللحوم ثم إضافة القليل من حليب جوز الهند لتخفيف القلي والاستمرار في وصفة.

كما يستخدم التايلانديون حليب جوز الهند في العديد من الحلويات التقليدية مثل خاو نياو مامانغ (المانجو لزجة الأرز)، بوا لوي (كرات الأرز في حليب جوز الهند)، خانوم كروك (حلوة جوز الهند بودينغ)، خانوم تواي (حليب جوز الهند كسترد) وحتى الآيس كريم. هناك العديد من التقنيات لصنع الحلويات مع حليب جوز الهند. على سبيل المثال، المانجو الأرز لزجة - يتم إعداد الأرز عن طريق طهيه مع حليب جوز الهند والسكر بدلا من الماء، قبل أن يقدم مع المانجو الناضجة الطازجة وتصدرت قبالة مع كريم جوز الهند. Bua Loy أو كرات الأرز في حليب جوز الهند – وهي مصنوعة من دقيق الأرز الأبيض المدلفن في كرات صغيرة ويقدم مع السكر وحليب جوز الهند. بالنسبة لخانوم تواي وخانوم كروك، أو الآيس كريم، يضاف حليب جوز الهند إلى الخليط مثل دقيق الأرز أو السكر أو الموز قبل طهيه.

2. لحم التتبيلة

صلصة السمك هو بهار سائل مصنوع من السمك أو الكريل التي كانت مغلفة بالملح والمخمرة لعدة أشهر. قد يعتقد العديد منكم أن صلصة السمك "مريبة" ولكن صلصة السمك عالية الجودة ليست مريبة على الإطلاق ، بدلا من ذلك يمكن أن تجلب لكمة أعمق وأكثر لذيذا وأومامي إلى الطعام.

صلصة السمك هو العنصر الرئيسي لكثير من الأطباق التايلاندية التقليدية والشعب التايلاندي استخدامه لأشياء كثيرة من التوابل أثناء أو بعد الطهي، وصلصة غمس، ونقع اللحوم. يقولون أنه سوف العطاء اللحوم ويخلق نكهة أكثر تعقيدا وumami.

3. يستخدم الكثير من الثوم

الثوم هو الغذاء الصحي المستخدمة في العديد من المأكولات التايلاندية، فضلا عن الطب التقليدي. يمكن أن يساعد الثوم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وخفض ضغط الدم والكوليسترول، وتحسين جهاز المناعة لديك. الثوم يضيف أيضا نكهة، رائحة، وعمق للأطباق. إذا نظرت عن كثب أو فحص الوصفات التايلاندية، سترى العديد من الأطباق تحتوي على الثوم في نفوسهم. تبدأ الأطباق التايلاندية المقلية بالثوم. ويستند الحساء والكاري على الثوم. كما يستخدم التايلانديون الثوم في خليط لنقع اللحوم. كما أنها تستخدم في العديد من أنواع الصلصات والمعجنات غمس. لذا، السر يكمن في فصوص الثوم!

بعض النصائح السهلة لطهي الطعام التايلاندي مع الثوم:

• للأطباق المقلية: ابدأي يقلى المزيج مع الثوم في الزيت حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي قبل إضافة اللحم والخليط.
• نقع اللحم مع صلصة السمك والثوم والفلفل المطحون قبل الطهي (يمكن أن يستغرق بضع دقائق حتى بضعة أيام).
• يحب التايلانديون إضافة الثوم المقلي إلى حساء المعكرونة والحساء الآخر. عادة ما يتم تقديم الثوم المقلي المقرمش مع أو استخدامه كطبقة للحوم المقلية العميقة مثل الدجاج أو لحم الخنزير أو المأكولات البحرية.
• سريعة وسهلة التايلاندية غمس الصلصات (مع نكهة أكثر تعقيدا) – مزيج صلصة السمك, الفلفل الحار, عصير الليمون والثوم

4. كوك مع جذور الكزبرة والبذور

غالبا ما ترى أوراق الكزبرة على العديد من الأطباق التايلاندية. ولكن ليس فقط الشعب التايلاندي استخدام الأوراق لتزيين الأطباق المطبوخة، كما أنها تستخدم أجزاء أخرى من الكزبرة مثل الجذر والبذور للطهي. يستخدم جذر الكزبرة على نطاق واسع في الحساء والكاري واليخنات وكخليط للمتبيلة. في حين أن البذور التي تعطي نكهة ترابية وجوزية ورائحة فريدة من نوعها، وتستخدم عادة لنقع اللحوم الحمراء. السكان المحليين في كثير من الأحيان طحن أو الجنيه الجذر والبذور في هاون قبل استخدامها للافراج عن نكهة ورائحة، أو لجعل عجينة. يمكنك استخدام الجذور والبذور بشكل منفصل أو استخدامها معا.

5. تعلم الفرق بين كل نوع من عجينة الكاري التايلاندية

عجينة الكاري هو عنصر رئيسي لكثير من المواد الغذائية التايلاندية. عجينة هو مزيج فريد من أنواع مختلفة من التوابل. على الرغم من أن معظم المعجون حصة نفس الوصفة باستخدام الأعشاب العطرية والتوابل مثل الكمون والفلفل الحار، galangal، عشب الليمون، الشالوت الأحمر والثوم. ولكن يمكن إضافة مكونات أخرى مثل أوراق الجير الكفير أو البهجة أو جذور الكزبرة أو عجينة الروبيان لجعل كل عجينة مختلفة.

عادة ما يكون لصق الكاري التايلاندي ثلاثة ألوان: الأحمر والأخضر والأصفر ، استنادا إلى المكونات الرئيسية ويمكن لهذه الألوان أيضا أن تخبرنا كيف طعم هذه المعجنات وما هي أنواع أطباق الكاري التي يمكن استخدامها لها. إذا كنت تأخذ من الوقت لمعرفة وفهم الفرق وكيفية استخدام عجينة الكاري بشكل صحيح، وسوف تستفيد الطبخ التايلاندية الخاصة بك كثيرا. يمكنك معرفة المزيد عن عجينة الكاري التايلاندية في مقالنا "كل شيء عن معجنات الكاري التايلاندية".