توم خا ، حساء حليب جوز الهند المحمل بالأعشاب التايلاندية.

ما هو حساء توم خا؟

"توم" باللغة التايلاندية تعني "الغليان" و "خا" تعني الخولنجان ، توم خا تعني حرفيا "حساء الخولنجان المغلي" الذي يعطي اتجاها واضحا ومكونا يعطي الطبق اسمه. هذا الحساء له طعم مذهل من الأومامي الحلو والحامض والمالح ورائحة الحمضيات من الخولنجان وحليب جوز الهند وأوراق الليمون الكافر وعصائر الليمون.
يشبه توم خا توم يام ، من حيث المكونات الأساسية للمرق - عشب الليمون ، الخولنجان ، أوراق الليمون الكافر ، الفلفل الحار ، عصير الليمون ، السكر وصلصة السمك. الفرق هو استخدام حليب جوز الهند لصنع توم خا بحيث يكون الملمس أكثر سمكا ودسما من توم يام ومعظم الحساء. لا تزال نسخة المرق السميكة من توم يام ، والتي تشمل الحليب المبخر أو كريم جوز الهند مختلفة عن توم خا لأن توم يام عادة ما يضيف معجون الفلفل الحار و / أو معجون الروبيان ، مما يعطي المرق لونا برتقاليا أو أحمر. من ناحية أخرى ، يحافظ حساء توم خا على اللون الأبيض الكريمي لحليب جوز الهند.
بالمقارنة مع الكاري ، يتمتع توم خا باتساق أرق وأقل دسما وزيتيا. أيضا طريقة الطهي مختلفة. لطهي الكاري ، أضف حليب جوز الهند من البداية واتركه على نار خفيفة حتى تحصل على نسيج سميك وطبقة رقيقة من الزيت فوق الكاري - وهذا يجعل طعم الكاري أفضل.
ومع ذلك ، لصنع توم خا ، عادة ما يضاف حليب جوز الهند بعد طهي جميع اللحوم والتوابل وطبقة رقيقة من الزيت هي شيء لا تريده في الحساء.

لذيذ وصحي

معبأة بالأعشاب والتوابل ، توم خا كاي مغذي للغاية مع خصائص طبية رائعة. على سبيل المثال ، يمكن أن يقلل الحساء من أعراض الحمى ، ويخفف من السعال والقدرة على تهدئة الجهاز الهضمي.
يمكن أن يساعد محتوى الخضروات والألياف في الحساء في تحسين حركة الأمعاء المعوية ونظام الهضم. توم خا غني أيضا بفيتامين C الذي يمكن أن يساعد في زيادة جهاز المناعة في الجسم.
الحساء قليل الدسم وقليل الدسم وخالي من الغلوتين وخال من منتجات الألبان. كما يمكن بسهولة أن تكون نباتية ونباتية ، فقط استبدل الدجاج بالتوفو أو اللحم النباتي وصلصة الصويا بصلصة السمك.

المكونات

في تايلاند ، إلى جانب مكونات المرق المذكورة أعلاه ، تشمل وصفات توم خا عادة الكزبرة والفطر الزر (أو فطر المحار) والكراث والبروتين مثل الدجاج ولحم الخنزير والمأكولات البحرية أو التوفو. لكن الخيار الأكثر شعبية هو الدجاج الذي يجعل النسخة الشهيرة "توم خا كاي".
كما يوحي الاسم ، فإن الخولنجان الطازج هو عنصر أساسي في وصفات توم خا ، وبالنسبة للطعم الأصيل ، لا ينبغي أبدا أن يكون مفقودا. توفر نكهات Galangal الفلفلية والنفاذة والحامضة قليلا والأزهار تباينا مثيرا للاهتمام مع دسم حليب جوز الهند ، مما يخلق طبقا عطريا رائعا في هذه العملية. خطأ شائع عند طهي توم خا كاي خارج تايلاند هو استخدام الزنجبيل بدلا من الخولنجان.
على الرغم من أن الخولنجان هو عضو في عائلة الزنجبيل ، ولكن في تايلاند ، لا يمكن استخدام الدرنين بالتبادل. طعمها ورائحتها ليست متشابهة: الخولنجان له رائحة حادة وقوية وطعم ساخن ونظيف مع رائحة الحمضيات والصنوبر والترابية ، في حين أن الزنجبيل طازج وحار بلطف وبالكاد حلو. استخدام الزنجبيل ليحل محل الخولنجان سيؤدي إلى نتائج مختلفة بشكل كبير. إذا لم يكن من الممكن العثور على الخولنجان الطازج ، فيمكن استخدام معجون الخولنجان بدلا من ذلك.
أو يمكنك اختيار طريقة أكثر ملاءمة باستخدام معجون توم خا للحصول على طعم أصيل يوفر لك الكثير من الوقت للطهي.

كيف لطهي توم خا لذيذ

لصنع الحساء ، قم بتحطيم عشبة الليمون والكراث ثم قطع عشبة الليمون إلى قطع 10 سم. قشر الخولنجان وقطعه إلى شرائح رقيقة. يغلى مرق الدجاج والخولنجان والليمون وأوراق الليمون الكافر والكراث وعدد قليل من الفلفل الحار التايلاندي في مقلاة على نار عالية. يضاف الدجاج ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج طريا بالشوكة (تخفض إلى درجة حرارة متوسطة). ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة 1-2 دقائق أو حتى ينضج. ثم يضاف حليب جوز الهند ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق حتى يغرس ويتبل بسكر جوز الهند وصلصة السمك. أطفئي النار وأضيفي عصير الليمون كخطوة أخيرة. إعداد توم خا جاي سهل للغاية ، يمكنك الحصول على وعاء من حساء الدجاج العطري في أقل من 20 دقيقة.

ومع ذلك ، هناك بعض النصائح التي يمكن أن تجعل طعم توم خا كاي الخاص بك أفضل.

• الاهتمام بحليب جوز الهند.
حليب جوز الهند هو مكون حساس للغاية ويحتاج إلى القليل من الاهتمام لتجنب فصل المواد الصلبة عند الذهاب إلى المقلاة. الشيء المهم هو الحفاظ على الحرارة متوسطة إلى منخفضة وتحريكها بلطف شديد. لا تغطي الغطاء أثناء الطهي.

• تجنب إضافة عصير الليمون أثناء الطهي على النار
يوصى بإيقاف الحرارة قبل إضافة عصير الليمون ، وهذا سيحافظ على كل من الذوق ورائحة الحمضيات للجير.

• ضعي أوراق الليمون الكافر المسيل للدموع قبل إضافتها في المرق
يجب عليك إزالة الوريد الأوسط أو الجذع لتسهيل استخدامه. قم بطي الورقة إلى نصفين واستخدم أصابعك لسحب الجذع للخارج. ثم تمزيق الأوراق إلى قطع أصغر باليد. بهذه الطريقة ستحصل على رائحة حمضية من الأوراق (أفضل من استخدام سكين) تضيف المزيد من عمق النكهة إلى المرق.

حان الوقت للاستمتاع بالطبق

يتم تقديم توم خا كاي تقليديا مع أرز الياسمين المطهو على البخار على الجانب ويزين بأوراق الكزبرة.
وشيء واحد يجب تذكره عند تقديم الحساء لضيوفك هو تذكيرهم "بعدم تناول العطريات". العناصر العطرية في الحساء مثل الخولنجان وأوراق الليمون الكافر وعشب الليمون ضرورية لنكهة المرق ، ولكن ليس من المفترض أن تؤكل.
لذلك ، يتم إضافتها إلى القدر في قطع كبيرة حتى تتمكن من إزالتها قبل التقديم أو تركها في قاع وعاء الحساء. إذا كنت تريد خيارا أسهل لطهي الحساء ، يمكنك رؤية deSiam نسخة من توم خا كاي.

لست متأكدا من مكان العثور على جميع المكونات؟
يمكنك تجربة معجون توم خا الجاهز وحليب جوز الهند والمكونات الأخرى من متجرنا عبر الإنترنت للحصول على طعم تايلاندي أصيل.