دليلك إلى معجون الكاري التايلاندي

عجينة الكاري الأحمر

يتكون معجون الكاري الأحمر ، الذي يطلق عليه باللغة التايلاندية "Prik Geang Phed" ، من الفلفل الأحمر الحار المجفف والثوم والملح والليمون والخولنجان ومعجون الروبيان وأوراق الليمون الماكروت وجذر الكزبرة وبذور الكزبرة وبذور الكمون والفلفل.
التلوين الأحمر المشتق من الفلفل الأحمر الحار المجفف ، يستخدم في الغالب الفلفل الأحمر الحار المحفز ولكن يمكن إضافة الفلفل الأحمر الحار المجفف الآخر إلى الوصفة. على الرغم من لونه الأحمر الفاتح ، فإن العجينة أقل توابل من معجون الكاري الأخضر لأنها تستخدم الفلفل الحار المجفف بينما تستخدم العجينة الخضراء الفلفل الحار الطازج ، ولكن الأكثر توابل.
معجون الكاري الأحمر هو قاعدة متعددة الاستخدامات ولذيذة لمجموعة متنوعة من الأطباق التايلاندية.
إلى جانب صنع الكاري الأحمر الكلاسيكي القائم على جوز الهند ، يتم استخدامه للقلي مع التوفو أو اللحوم مثل لحم الخنزير أو الدجاج. اخلطي مع السمك المطحون أو المأكولات البحرية لصنع Tod Man Pla (كعكة السمك التايلاندية) أو Hor Mok Pla (كاسترد السمك التايلاندي). يمكنك أيضا صنع الكاري بدون حليب جوز الهند ، ويسمى "Geang Pa" (كاري الغابة) باللغة التايلاندية.

عجينة الكاري الخضراء

يسمى معجون الكاري الأخضر "Prik Gaeng Khiao Wan" ويعني حرفيا "الكاري الأخضر الحلو". على الرغم من اسمه الحلو ومظهره ، يميل معجون الكاري الأخضر إلى أن يكون أكثر لاذعا والأكثر توابل من بين جميع الكاري المدرج هنا.
يستخدم مكونات مماثلة لعجينة الكاري الأحمر ، ولكن الفرق الرئيسي هو استخدام الفلفل الأخضر الطازج. تقليديا ، يحب الشعب التايلاندي إضافة أوراق الكزبرة وأوراق الفلفل الحار لإضافة لون أكثر خضرة إلى العجينة. هذا يعطي أيضا رائحة ونكهة مختلفة للكاري الأخضر أيضا.
يستخدم المعجون الأخضر تقليديا لصنع الكاري القائم على جوز الهند مع أي نوع من اللحوم من لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير إلى الخيارات النباتية مثل التوفو أو البروكلي. طبق مقلي مع اللحم أو الأرز المقلي مع الكاري الأخضر هي أيضا خيارات شعبية.

معجون الكاري الأصفر

يعرف معجون الكاري الأصفر محليا باسم "Prik Gaeng Garee" ويتكون من الكراث والملح والليمون والفلفل الأحمر الحار والثوم وجذور الخولنجان وجذور الكزبرة وقشر الليمون الكافر وعصير الليمون والفلفل الأبيض.
بعض المكونات الإضافية مثل جذور الزنجبيل ومسحوق الكاري الأصفر تعطي العجينة الصفراء رائحتها ولونها المميزين. يحتوي بشكل عام على فلفل حار أقل من الكاري الآخر ، لذلك فهو أكثر اعتدالا في التوابل ومن الجيد تقديمه لتناول وجبة الطفل. دجاج الكاري الأصفر التايلاندي هو طبق شائع.
يستخدم المعجون أيضا لصنع مرق كاري جوز الهند للمعكرونة على الطريقة الشمالية دجاج خاو سوي. يمكن استخدامه كفرك أو ماء مالح لأسياخ ساتاي أو جنبا إلى جنب مع كريم جوز الهند واستخدامه في يخنات الأسماك.

معجون كاري بانانج

يسمى معجون الكاري بانانج "Prik Gaeng Panang" باللغة التايلاندية. تشبه مكوناته معجون الكاري الأحمر ، ولكن يضاف الفول السوداني المحمص المطحون إلى الوصفة. كما يعطي الفول السوداني بانانج نكهته ورائحته الجوزية واتساقه الغني بشكل فريد.
عادة ما يكون طبق الكاري بانانج أكثر سمكا وثراء من طبق الكاري الأحمر الكلاسيكي. ولكن إذا لم يكن لديك معجون بانانج في المنزل ، فيمكنك إضافة الفول السوداني المحمص المطحون إلى معجون الكاري الأحمر ، واستخدام كريم جوز الهند بدلا من حليب جوز الهند ، لجعله أكثر دسما.
فكرة بديلة لاستخدام معجون Panang هي مزجه مع اللحم المفروم وتحويل الخليط إلى برغر لذيذ!

ماسامان كاري لصق

يستخدم معجون كاري ماسامان ، أو Prik Gaeng Massaman ، مكونات مماثلة مثل معجون الكاري الأصفر ، ولكنه يحتوي على المزيد من العطريات ، مثل بذور الهيل والقرنفل وبذور الكمون والقرفة.
عادة ما يتم تحميصها قبل تأريضها وخلطها مع المكونات الأخرى التي تعطي Massaman عطرا إضافيا. عادة ما يصنع كاري ماسامان من اللحوم مثل لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج أو المصباح ، مع البطاطا والفول السوداني الكامل ، ويتم طهيه في حليب جوز الهند. متبل بصلصة التمر الهندي وصلصة السمك وسكر النخيل.
تقليديا ، يتم تقديم كاري Massaman مع طبق جانبي حامض مثل Ajad (شرائح الخيار والبصل في الخل) أو السلطة الحارة أو الخضروات المخللة.

كيفية استخدام معجون الكاري

طريقة طهي معظم الكاري متشابهة.
أولا ، سخني ملعقة من الزيت النباتي في قدر (أو وعاء) على نار عالية. أضيفي العجينة واقليها لبضع دقائق قبل إضافة بضع ملاعق كبيرة من كريمة جوز الهند ، واجعلها مثل صلصة سميكة.
أضف اللحم أو الخضروات القوية مثل البطاطس أو الجزر إلى الصلصة ، ثم أضف حليب جوز الهند. ضعي بقية المكونات في القدر ، وتبليها بصلصة السمك والقليل من السكر.
تطهى محتويات القدر على نار خفيفة حتى تنضج. إذا كنت تستخدم اللحوم الخفيفة / الحساسة مثل الأسماك أو الروبيان أو المأكولات البحرية الأخرى ، فيمكنك إضافة اللحم في الخطوة الأخيرة بدلا من طهيه مع صلصة سميكة في البداية.
إلى جانب صنع أطباق الكاري ، كما ذكرنا أعلاه ، يمكن استخدام معجون الكاري بعدة طرق أخرى.
تحقق من مقالتنا "5 طرق كيفية استخدام معجون الكاري التايلاندي للطهي" لمزيد من أفكار الطهي.

كيفية تخزين معاجين الكاري

بالنسبة لمعجون الكاري الجاهز ، احتفظ بالعبوة في مكان بارد وجاف ، بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة أو الحرارة.
بمجرد فتح العبوة ، احتفظ بها في القفل بسحاب أو حاوية محكمة الإغلاق واحتفظ بها في الثلاجة واستهلكها في غضون 1 أسبوع. إذا كنت لا تخطط لاستخدامه في غضون أسبوع ، فقم بتخزينه في الفريزر ، ويمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى شهر واحد.
يمكن تخزين معجون الكاري محلي الصنع بنفس الطريقة في الثلاجة ، ولكن يجب استخدامه في غضون 2-3 أيام أو الاحتفاظ به في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين للحصول على أفضل جودة ورائحة للعجينة.