دليلك إلى الصلصات التايلاندية غمس ومعجنات الفلفل الحار

"Phrik نام بلا" (صلصة السمك مع الفلفل الحار)

هذا هو واحد من التوابل الجدول الأكثر تنوعا للشعب التايلاندي. سوف تجد في كل مطعم تقريبا في تايلاند.
إذا كنت لا ترى ذلك على الطاولة، يمكنك أن تسأل عن ذلك والشيف أو النادل سوف تجلب لك في أي وقت من الأوقات.
Phrik نام بلا (أو نام بلا Phrik هو نفسه) يعني الفلفل الحار في صلصة السمك، والتي تشير إلى اثنين من المكونات الرئيسية لهذه الصلصة، بسيطة ولكنها مرضية جدا.
ويمكن أن تؤكل مع كل طبق التايلاندية تقريبا. قد يضيف البعض الثوم المفروم الإضافي أو عصير الجير أو أوراق الكزبرة إلى الصلصة.

"نام جيم غاي" (صلصة الفلفل الحلو)

تعني حرفيا "صلصة الغمس للدجاج". يشير إلى أن الصلصة تم إنشاؤها لمرافقة الدجاج المقلي أو المشوي ، ومع ذلك ، فإن الصلصة متعددة الاستخدامات للغاية ، يمكنك استخدامها للعديد من الأطباق ، ومعظمها لحم مقلي أو مشوي عميق ، والمأكولات البحرية ، وديم سوم ، ولفائف الربيع.
نام جيم غاي مع اتساق شراب سميك يحتوي على طعم متوسط حار وحلو جدا، ويشار إليها عادة باسم "صلصة الفلفل الحار التايلاندية الحلوة" باللغة الإنجليزية. وعادة ما يتم ذلك مع الفلفل الحار والثوم والسكر والخل والملح ونشا التابيوكا أو نشا الذرة.
إلى جانب استخدامه كصلصة الفلفل الحار عامة للأطباق المقلية، فإنه يمكن استخدامها كقاعدة لأنواع أخرى من الصلصات، مثل نام جيم ثود مان بلا (غمس صلصة للكعك السمك المقلي).

"سريراشا" (صلصة الفلفل الحار)

ويسمى صلصة Phrik في التايلاندية وعنصر مفيد للطهي التايلاندي. صلصة سريراشا هو مثال جيد جدا لهذا النوع من صلصة الفلفل الحار التايلاندية.
الوصفة الشائعة لهذه الصلصة هي الفلفل الحار والخل المقطر والثوم والسكر والملح. الصلصة الساخنة على الطراز التايلاندي لديها عدة مستويات من التوابل والتعكر اعتمادا على العلامات التجارية.
ويمكن استخدامه في الطبخ مثل الأطباق المقلية أو الحساء، ولكن تستخدم عادة كصلصة غمس، وخاصة مع عجة النمط التايلاندي أو الأطباق المقلية.

"نام جيم ساتاي" (صلصة الفول السوداني ساتاي)

وهي صلصة الفول السوداني تؤكل مع أسياخ ساتاي التايلاندية. وعادة ما تكون مصنوعة من الفول السوداني المحمص المطحون والثوم وصلصة الصويا الداكنة والسكر البني وصلصة السمك ومعجون التمر الهندي ومعجون الكاري التايلاندي وحليب جوز الهند.
النسخة الغربية عادة ما تستخدم زبدة الفول السوداني، والتي يمكن استبدالها بالفول السوداني الأرض، ولكن الفول السوداني كله من شأنه أن يعطي نكهة أكثر ثراء وأكثر إرضاء ورائحة.
في تايلاند، عادة ما يتم تقديم نام جيم ساتاي مع بهار آخر يسمى "أرشيد" والذي يتكون من الخيار المفروم الطازج والبصل الربيعي والفلفل الحار، ممزوجا بالخل.

"نام جيم جياو" (صلصة جايو)

نشأت هذه الصلصة من شمال شرق تايلاند (أو إيسان) ، ولكن على مستوى البلاد بشكل شائع تماما مثل أطباق سوم تام ولارب.
وهو خليط من صلصة السمك وعصير الجير أو عصير التمر الهندي وسكر النخيل والشالوت المفروم والأرز الأبيض المحمص الجاف المطحون.
هذه الصلصة جيدة لأي نوع من اللحوم المشوية أو المشوية ، من لحم الخنزير المشوي أو لحم البقر ، دجاج الشواء ، بطن لحم الخنزير المحمص أو الأسماك المشوية.

"نام جيم تالاي" (صلصة المأكولات البحرية)

هذه صلصة المأكولات البحرية غمس هو آخر الصلصات حار شعبية في تايلاند. كما يشير الاسم، يتم تقديمه عادة مع المأكولات البحرية المشوية أو على البخار.
يتم إنشاؤه من خليط من صلصة السمك وعصير الجير والسكر والثوم المفروم والفلفل الحار. وهو يشبه Phrik Nam Pla ، ولكن طعم نام جيم تالاي عادة ما يكون أكثر تعكرا وتوابل وأكثر ثوما.

"نام فريك فو" (معجون تشيلي التايلاندي)

آخر معجون الفلفل الحار عالمية وكلاسيكية تستخدم على نطاق واسع في المطبخ التايلاندي. وهي مصنوعة من الفلفل الحار المحمص والتمر الهندي والجمبري المخمر والشالوت والجالانجال والزنجبيل وسكر النخيل.
عجينة متوسطة حار وحلوة. تستخدم عادة في حساء توم يام الشهير، والأطباق المقلية مثل الكاجو مع الدجاج، وصلصة السلطة، وانتشار على الخبز المحمص أو شطيرة وكتراجع عام.

"نام فريك غابي" (عجينة الجمبري)

واحدة من أكثر الانخفاضات الفلفل الحار الحبيب في تايلاند. ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية عجينة الروبيان المخمرة قد تجد طعم قوي جدا مع رائحة لاذعة.
تراجع الفلفل الحار هو أيضا حار افتراضيا. وعادة ما يتم ذلك مع عجينة الروبيان المخمرة، الجير، الفلفل الحار، والباذنجان البازلاء.
يقدم عادة مع الماكريل القصير المقلي والخضروات المسلوقة، من بين أطباق أخرى.

"نام فريك ناروك" (التايلاندية تشيلي نكهة)

فإنه يترجم حرفيا إلى "معجون الفلفل الحار من الجحيم" لذلك لا يمكنك أن تتوقع حارة خفيفة من هذا المعجون. وهي مصنوعة من الفلفل الحار المجفف ومعجون الروبيان وسمك السلور والشالوت والثوم وصلصة السمك والسكر.
عادة ما تؤكل الغطسة مع الأرز على البخار والخضروات المسلوقة واللحوم المشوية أو المقلية وقشور لحم الخنزير المقرمشة لجعلها أقل حارة.

"نام فريك أونغ" (نكهة قائمة على لحم الخنزير)

تراجع الفلفل الحار الشهير من شمال تايلاند التي يحبها الجميع. ويسمى نام Phrik، ولكن هذا هو على الارجح أخف معجون الفلفل الحار للجميع.
عادة ما تكون مصنوعة من لحم الخنزير المفروم، معجون الفلفل الحار، والطماطم، وهو العنصر الرئيسي الذي يعطيها مظهرها الأحمر، ولكن ليس التوابل لها.
بل هو مزيج من النكهات المالحة والحلوة والحامضة قليلا. تقدم عادة مع الأرز لزجة والخضروات الموسمية.

"نام فريك كونغ سياب" (عجينة الجمبري)

وهو طبق جنوبي معروف، مصنوع في الغالب من الفلفل الحار التايلاندي الأخضر والثوم ومعجون الروبيان وصلصة السمك وعصير الجير وسكر النخيل والجمبري المدخن أو الجمبري.
طعمه هو مزيج من الطعم الحلو والحامض والمالح مع رائحة فريدة من الروبيان المدخن المشوي.
وعادة ما يتم تقديم هذا الانخفاض مع الخضروات الطازجة أو المسلوقة الناعمة.