صلصة السمك، مكون أساسي في المطبخ التايلاندي

إذاً، ما هي صلصة السمك؟

صلصة السمك أو ناهم بلا (น้ําปลา) غنية، شفافة، و تميل الى اللون البني المحمر الذهبي.
يمكن أن تكون لاذعة في البداية، ولكن من المضمون أن تضيف مجموعة من النكهات لمعظم المواد الغذائية التايلاندية.

صلصة السمك هي عبارة عن توابل مالحة والتي تستخدم عادة في المطبخ التايلاندي، وتستخدم في الصوصات التايلاندية، والأطعمة المقلية والكاري والحساء.

كيف تُصنع صلصة السمك؟

تُصنع صلصة السمك من الأنشوجة الطازجة التي هي صغيرة جداً لتناولها كوجبة رئيسية.
يتم الجمع بين الأنشوجة مع ملح البحر والماء، ثم وضع الخليط في برميل ويترك ليختمر لمدة لا تقل عن سنة واحدة.

يجب أن تكون الأسماك هي النكهة الرئيسية التي تتذوقها، يليها الملح. و لا يجب أن يكون العكس. لا ينبغي أن يكون طعمها مفرطاً "مريباً" ورائحتها لا ينبغي أن تطغى عند وضعها. ولا بأس ببعض الحلاوة.

الطبخ مع صلصة السمك

صلصة السمك قوية النكهة. إضافة القليل جداً سيجعل الطعم خفيفاً وستجد من الصعوبة ملاحظته، بينما إضافة الكثير منها سيجعل الطعم مالح جداً. إحرص دائماً على إضافة صلصة السمك تدريجياً، و تذوق مع كل إضافة، من أجل عدم الإفراط في الملح.

صلصة السمك تُستخدم كبهار: في تايلاند، تُضاف عادة إلى الكاري، والأطعمة المقلية والحساء. كما أنها تُستخدم في معظم الصوصات التايلاندية مع سكر جوز الهند وعصير الليمون.

صلصة السمك أو صلصة المحار أو صلصة الصويا الخفيفة؟

يمكن أن يكون من السهل الخلط بين هذه الصلصات الثلاثة بسبب أوجه التشابه بينهم لأنهم جميعاً صلصات و أيضاً مالحين، لكنهم مختلفين تماماً.

• صلصة السمك هي ذات ملمس خفيف، شفافة، ومالحة.
• صلصة المحار داكنة وسميكة وحلوة. وتُستخدم في الأصل في الأطعمة المقلية.
• صلصة الصويا الخفيفة شفافة نوعاً ما ولونها بني ورقيقة في اللزوجة. وتُستخدم للتوابل ويمكن استخدامها كبديل نباتي لصلصة السمك.

حان وقت الطهي!
سلطة سوم تام 

سلطة البابايا الخضراء (سوم تام) هي طبق شعبي للغاية في تايلاند.
إنها طازجة، كما توازن جميع النكهات من الحلو، والحار، والمالح، والحامض، أي الكمال على طبق واحد.