كيفية استخدام هاون التايلاندية والمدقة

هاون، يطلق العنان للروائح والنكهات

عندما تلاحظ الطحن الإيقاعي للمكونات في الهاون والمدقة، تشعر وكأن الروائح والنكهات تنطلق في الهواء. هذه التقنية التقليدية في طحن المكونات وسحقها تطلق الزيوت والخلاصات الطبيعية، مما ينتج عنه عمق النكهة التي لا يمكن لأدوات المطبخ الحديثة إعادة إنتاجها.
تعمل الهاون والمدقة كمحفزات تعمل على تكسير جدران خلايا الأعشاب والتوابل والخضروات وتطلق روائحها الخفية وتكثف نكهاتها. ويتحول قوام المكونات إلى مزيج متناغم يشكل العمود الفقري للعديد من الأطباق التايلاندية.

أنواع الهاون والمدقة التايلاندية

تستخدم المطابخ التايلاندية نوعين رئيسيين من الهاون والمدقة: الهاون والمدقة المصنوعة من الجرانيت، والهاون المصنوع من الطين مع مدقة من الخشب الصلب. لكل مادة مزاياها وملاءمتها لأنواع مختلفة من المكونات والوصفات.

هاون ومدقة الجرانيت

الفوائد: الهاون والمدقة المصنوعان من الجرانيت مصنوعان من الصخور النارية المتينة، ويتميزان بالمتانة والقوة. وزنها وبنيتها الصلبة تتحمل الطحن القوي، مما يجعلها مثالية لصنع معجون الكاري ومزج التوابل بكفاءة. تضمن قوتها الخلط الدقيق، وهو أمر ضروري لوصفات مثل معجون الكاري الأخضر التايلاندي.
وبفضل أحجامها وسعاتها المتنوعة، فهي متعددة الاستعمالات لمختلف أحجام الدفعات، من التوابل إلى زبدة المكسرات. كما أن بنيتها الضخمة تضمن ثباتها أثناء الاستخدام، مما يقلل من انقلابها أو انزلاقها، ويساعد وزنها في عملية الطحن، مما يسهل على المستخدم.

السلبيات: قد يشكل وزنها تحديات في التعامل معها وتنظيفها، خاصةً بالنسبة للأشخاص ذوي الحركة أو القوة المحدودة. وعلاوة على ذلك، يميل الجرانيت لكونه مساميًا إلى امتصاص السوائل والروائح، مما يجعله أقل ملاءمة لطحن المكونات اللاذعة مثل الأسماك.

هاون ومدقة تيراكوتا

الفوائد: يوفر الهاون والمدقة المصنوعان من الطين، والمعروفان أيضاً باسم الهاون على طراز لاوس، بديلاً خفيف الوزن وبأسعار معقولة عن الجرانيت. وهي مصنوعة من الطين المخبوز المتين، وهي مثالية لمهام الطحن والخلط الخفيفة مثل سحق الثوم أو خلط زيت الفلفل الحار. كما أن سهولة حملها ووزنها الخفيف يجعلها في متناول الطهاة من مختلف مستويات المهارة.
وهي مصممة خصيصًا للطحن والخلط الخفيف، وهي تحافظ على القوام الرقيق في أطباق مثل سلطة البابايا الخضراء أو معجون الفلفل الحار نام بريك. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن أطباق ذات قوام رقيق، يعتبر هذا الطقم خياراً ممتازاً. كما أن وعاءه العميق ممتاز لتحضير التتبيلات وتدليك التوابل وصلصات الخل.

الجوانب السلبية هشاشتها بالمقارنة مع أطقم الجرانيت تعني أنه يجب تجنب القوة المفرطة أثناء الطحن. وعلاوة على ذلك، قد لا تحقق المعاجين أو الخلطات المصنوعة في هاون التراكوتا نفس مستوى النعومة التي تتمتع بها الخلطات المصنوعة من الجرانيت.

الجرانيت أم الطين: أيهما مناسب لك؟
يعتمد الاختيار بين الهاون والمدقة المصنوعة من الجرانيت والتراكوتا في نهاية المطاف على تفضيلاتك وأسلوبك في الطهي.
أطقم الجرانيت مثالية لأولئك الذين يستمتعون بصنع معجون الكاري التايلاندي الأصيل وطحن التوابل. من ناحية أخرى، تُعد أطقم التيراكوتا رائعة لأولئك الذين يفضلون الوصفات التي تتطلب خلطًا لطيفًا أو طحن المكونات.

البدء في استخدام الهاون والمدق الخاص بك

قبل الاستخدام
اغسل الهاون والمدقة عن طريق شطفها جيدًا بالماء الدافئ، مع التأكد من نظافة جميع الأسطح. بينما يمكن استخدام الصابون أو سائل غسيل الأطباق، تأكد من شطفها جيداً بعد ذلك. بالنسبة لأطقم الجرانيت، انقعها في ماء نظيف لمدة 2-3 ساعات، ثم اتركها تجف تماماً في الهواء في الشمس.
أما بالنسبة لأطقم التيراكوتا، نظفها جيداً واتركها تجف في الهواء في الشمس، ثم تابع معالجتها.
لمعالجة أدواتك، استخدم الأرز لطحن أي حصى أو شوائب متبقية. أضف حفنة صغيرة من الأرز الأبيض وملعقة كبيرة من الماء إلى الهاون، ثم استخدم المدقة لطحن الأرز بحركات دائرية. سيؤدي هذا الإجراء إلى تكوين عجينة رمادية اللون حيث يمتص الأرز أي أوساخ أو بقايا. اشطف العجينة بالماء وكرر العملية حتى تخرج عجينة الأرز بيضاء ونظيفة.

كيفية الاستخدام
فيما يلي بعض النصائح لاستخدام الهاون والمدقة بفعالية:

 

1. ثبّت الملاط: ضع الملاط على سطح ثابت، لضمان عدم انزلاقه أو تحركه أثناء الاستخدام.
2. أضف المكونات: ابدأ بالمكونات الأكبر حجماً والأكثر صلابة في أسفل الهاون. قد يشمل ذلك مكونات مثل الثوم أو الفلفل أو عشب الليمون. أضف تدريجياً المكونات الأصغر حجماً والأكثر دقة مع تقدمك.
3. يُطحن بحركات دائرية: استخدم المدقة بحركة دائرية مع الضغط حسب الحاجة.
4. ضبط التقنية: اضبطي قوة الطحن وسرعته بناءً على القوام الذي تهدفين إليه. إذا كنت بحاجة إلى خليط أنعم، اطحن بمزيد من الضغط ولمدة أطول.
5. خذ استراحات إذا لزم الأمر: لمنع ارتفاع درجة حرارة المكونات أو إجهاد العضلات، خذ فترات راحة أثناء عملية الطحن.
6. تقنيات لمكونات محددة: قد تتطلب المكونات المختلفة تقنيات متنوعة. على سبيل المثال، بالنسبة للعجائن، ابدأ بالعناصر الأكثر صلابة ثم انتقل إلى العناصر الأكثر ليونة مع ضمان خليط متجانس.

تذكّر أن المفتاح هو استخدام مزيج من حركات الإيقاع العمودي والاحتكاك الدائري أثناء إضافة المكونات وطحنها تدريجياً للحصول على القوام والمزيج المطلوب.

الصيانة:

بعد استخدام الهاون والمدقة، من الضروري تنظيفهما وتخزينهما بشكل صحيح للحفاظ على طول العمر ومنع أي روائح عالقة من التأثير على جلسة الطهي التالية.
اشطف الطقم بالماء الدافئ، وإذا لزم الأمر، استخدم الصابون أو الفرشاة للتخلص من البقايا أو البقع. جففي الطقم جيداً في الهواء بعد مسح أي ماء زائد. تأكد من جفاف الطقم تماماً قبل تخزينه في مكان جاف لمنع نمو العفن أو الروائح الكريهة.

وصفات تتألق باستخدام الهاون والمدقة

فيما يلي بعض الوصفات التايلاندية التقليدية التي تنبض بالحياة حقًا عند تحضيرها باستخدام الهاون والمدقة:

معجون الكاري التايلاندي: معجون الكاري الت ايلاندي الأصيل هو مزيج معقد من الأعشاب والتوابل والعطريات. يتطلب معجون الكاري مزيجاً دقيقاً من الأعشاب والتوابل، ويساعدك الهاون والمدق على تحضير معجون يجسد النكهات النابضة بالحياة والروائح الجذابة للمطبخ التايلاندي.

سوم تام (سلطة البابايا الخضراء): سوم تام هو طبق تايلاندي مثالي معروف بنكهاته وقوامه النابض بالحياة. ويسمح استخدام الهاون والمدقة لتحضير التتبيلة بخلط المكونات مع بعضها البعض مما يخلق توازناً متناغماً من النكهات الحلوة والحامضة والحارة. كما أن استخدام المدقة والمدقة يعمل على طحن المكونات برفق مما يؤدي إلى إطلاق عصائرها وتعزيز المذاق العام.

نامبريك (معجون الفلفل الحار التايلاندي): معجون الفلفل الحار التايلاندي هو بهار متعدد الاستخدامات يضيف نكهة حارة لأي طبق. يمكنك تحضير معجون بمزيج مثالي من الحرارة والنكهة حسب تفضيلاتك.

حساء توم خا غاي: حساء الدجاج التايلاندي بجوز الهند هذا هو طبق مريح وعطري. إن استخدام الهاون والمدقة لصنع عجينة تضفي على المرق نكهة عميقة تجعل كل ملعقة مبهجة للحواس.