تذوق التقاليد في شمال تايلاند

مملكة لانا

من حيث جغرافيتها ، تم عزل شمال تايلاند عن بانكوك وبقية تايلاند بسبب تضاريسها الجبلية. وتاريخيا ، كانت المنطقة موطنا لمملكة لانا القديمة التي لم تكن جزءا من Siam (تايلاند) حتى القرن 19th.
سمح ذلك للمنطقة الشمالية بتطوير ثقافتها ومأكولاتها الخاصة المتميزة عن المناطق الأخرى.
ومع ذلك ، نظرا لأنها كانت تقع بالقرب من بورما (ميانمار) والصين ، أصبحت المملكة مركزا تجاريا ومفترق طرق للثقافات في المنطقة ، لذلك تأثر مطبخ لانا أيضا ببورما ولاوس والصين والهند.

الطقس يلعب أيضا دورا هاما، والمناخ البارد على مدار السنة في هذه المنطقة يلهم الأطباق التي تستخدم المكونات التي تحافظ على الجسم الدافئ وتعزيز الطاقة. بطن لحم الخنزير، مفصل لحم الخنزير، جلد لحم الخنزير، فضلا عن الأعشاب والتوابل التي ترفع درجة حرارة الجسم مثل الزنجبيل والثوم هي بعض الأمثلة. هذه المنطقة الجبلية وفيرة مع الفطر البري والخضروات والفواكه الغابات التي هي فريدة من نوعها في الشمال والسكان المحليين استخدامها لخلق بعض الأطباق الحصرية إلى المحلية. ومع ذلك ، فإن هذا أيضا جعلها أقل شهرة لبقية البلاد أيضا.

طعم شمال تايلاند

الحنك الطعام لانا بشكل عام مالح، حار أقل ما يقال، وليس حلوة جدا، مع شواء الدخان ورائحة غنية بالأعشاب. وعادة ما تخدم مع الأرز لزجة تدفق والكثير من الخضروات الطازجة.

إذا كنت ترغب في الحصول على تجربة تناول الطعام في لانا أثناء زيارة شمال تايلاند ، فيجب عليك العثور على مساحة في مذكراتك لتناول عشاء خان توك في مطعم محلي (ليس في كل مكان يقدم هذا ، ولكن ليس من الصعب العثور عليه).
خان توك هو نمط لانا التقليدي من مجموعة لتناول الطعام تخدم لاستقبال الضيوف أو في المناسبات الخاصة. يتم أخذ الاسم من صينية الطعام الصغيرة أو الطاولة التي يتم تقديمها عليها. سيتم تقديم حوالي 5-6 أطباق محلية في أجزاء صغيرة معا على طاولة واحدة ، والأطباق الكلاسيكية التي ستجدها عادة هي الأرز اللزج على البخار مع أنماط محلية من الانخفاضات مثل Nam Phrik Ong أو Nam Phrik Num المقترن بالخضروات المحلية الموسمية. وتشمل الأطباق الرئيسية لارب كوا، نعمة، كاينغ أوم أو كانون كاينغ، ساي أوا. (خاب مو) و(كانغ هانغل)
عادة ما يتم الجمع بين عشاء خان توك في المطعم مع رقصات نمط Lanna أو العروض الخاصة ، حتى تتمكن من الحصول على التجربة المحلية الكاملة في وجبة واحدة.

10 أطباق ليانا يجب أن تجربها

هناك مجموعة واسعة من الخيارات للمطبخ التايلاندي الشمالي، ولكن إليك 10 أطباق نعتقد أنه يجب عليك وضعها على رأس قائمتك:

1. خاو سوي

هذا هو واحد من الأطباق Lanna الأكثر شهرة والحبيب لذلك هو المكان المثالي لبدء رحلة الطعام الخاص بك. خاو سوي هو خفيف، جوز الهند القائم على الكاري الأصفر خدم على المعكرونة البيض الناعمة مع الدجاج ولحم الخنزير، أو لحوم البقر.
وعادة ما يعلوها معكرونة البيض هش مع إضافات اختيارية من الجير، الشالوت، مخلل الخردل الخضر، والفلفل الحار. الطبق دسم ومالح وحار بشكل معتدل.

إحصل على الوصفة

2. كانغ هونغلي

يتأثر المطبخ البورمي، Kaeng Hungley هو العطاء، الكاري لحم الخنزير المطهو الذي يتكون من بطن لحم الخنزير، خليط التوابل خفيفة، ونكهة مع الزنجبيل والكركم والتمر الهندي.
الوصفة الأصلية لهذا الطبق الكاري لا تحتوي على حليب جوز الهند مثل غيرها من الكاري، ولكن وصفة حديثة قد تضيف حليب جوز الهند لجعله أكثر سمكا وأكثر دسم. الحنك الكاري هو توازن من ثلاث نكهات - مالحة وحلوة وخفيفة حار.

3. ساي أوا

نقانق لحم الخنزير على الطراز الشمالي، أو المعروفة بين الأجانب باسم نقانق شيانغ ماي، تتميز عن النقانق التايلاندية الأخرى مع غنيها بالأعشاب والتوابل.
يتم غرس هذا التخصص التايلاندي الشمالي مع لحم الخنزير المفروم والفلفل الحار المجفف وعشب الليمون وأوراق الجير الكفير والشالوت والجالانجال. الفحم المشوي تقليديا الذي أضاف الدخان، غنية، ورائحة عميقة ونكهة إلى النقانق لذيذا التي هي الادمان تماما.

4. نام فريك أونغ

ويسمى نام Phrik أو تراجع الفلفل الحار في التايلاندية، ولكن نام Phrik أونغ هو على الارجح أخف تراجع الفلفل الحار للجميع. الانخفاض لديه مزيج من النكهات المالحة والحلوة والحامضة قليلا.
وهي مصنوعة عادة من لحم الخنزير المفروم، معجون الفلفل الحار، والطماطم، وهو العنصر الرئيسي الذي يعطيها نظرة حمراء، على الرغم من عدم حار على الإطلاق. تقدم عادة مع الخضروات الموسمية.

5. نام فريك نوم

نام Phrik نوم هو تراجع الفلفل الحار الأخضر وخيب مو هو طقطقة لحم الخنزير في التايلاندية. اللون الأخضر لهذا الانخفاض الفلفل الحار قد تجعلك تعتقد أنه ليس حار، ولكن لسانك سوف تحكي قصة مختلفة لعينيك. يرصد نام Phrik نوم من الفلفل الحار الأخضر المحمص والثوم والشالوت والقرنفل وعادة ما يقدم الحنك حار من خفيفة إلى متوسطة المستوى.
حتى إذا كان التسامح الخاص بك الطعام حار منخفضة، وتوخي الحذر عند اتخاذ تراجع.
ومع ذلك ، عند تناول الطعام مع Khaep Mu ، يمكن أن تساعد طقطقة لحم الخنزير في تقليل التوابل بينما يكمل الانخفاض طعم طقطقة لحم الخنزير - وهو مزيج مثالي. يمكن أن يقترن الانخفاض أيضا بالخضروات النيئة أو المطبوخة.

6. خانوم جين نام نغيو

هذا الطبق المعكرونة هو مزيج من المعكرونة الأرز ولحم الخنزير والطماطم ويعلوها الثوم المقلي والفلفل الحار والخضر الخردل المخلل، وبراعم الفاصوليا. ما يجعل هذا التخصص الشمالي فريدا من نوعه هو المرق المصنوع من الطماطم ، وزهرة محلية مجففة تسمى Dok Ngiew ، ومكعبات من دم الخنزير.
يحتوي الطبق على مزيج من النكهات المالحة والحلوة والحامضة وعادة ما يكون غير حار ، إلا إذا أضفت الفلفل الحار المجفف لبعض الركلات.

7. كانغ هو

Kaeng Ho أو ستير فراي كاري زجاج المعكرونة في التايلاندية. كلمة "هو" في شمال تايلاند تعني "مزيج أو تجميع" والتي تشير إلى كيفية إنشاء السكان المحليين لهذا الطبق - عادة ما يخلطون الأطباق الأخرى معا لصنع طبق جديد ، لذلك لا تذهب بقايا الطعام سدى.
عادة ما تؤخذ المكونات الشائعة لهذه الوصفة من بقايا الكاري هانغل واثارة جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية مع المعكرونة الزجاج، ثم إضافة أوراق الجير كافر، يطلق النار على الخيزران، عشب الليمون، ولحم الخنزير. ومع ذلك ، الآن معظم Kaeng Ho أعدت في المطاعم يستخدم المكونات الطازجة للنظافة والفوائد الغذائية. الحنك طبق قوي جدا وخفيفة إلى متوسطة حار.

8. كانغ خانون

كانغ خانون أو الكاري جاك فروت غير ناضجة هو خلق خاص من الشمال الذي نادرا ما توجد في أماكن أخرى في تايلاند. الاسم باللغة التايلاندية يحتوي على معاني جيدة، لذلك السكان المحليين ترغب في جعله لحفل الزفاف أو احتفالات السنة التايلاندية الجديدة. ويسمى الكاري، لكنه أكثر من حساء من الكاري لأنه لا يتم استخدام مسحوق الكاري أو حليب جوز الهند في هذا الطبق.
وهو يعادل توم يام، من حيث الحساء الساخن والحامض، ولكن يقدم نكهة مختلفة. مزيج من جاك فروت غير ناضجة، الطماطم الكرز، الأعشاب المحلية ولحم الخنزير، وخلق طعم لذيذ فريد من نوعه. قد لا يكون المفضل للجميع ولكن يمكن أن تعطيك طعم الحصري إلى المحلية والخبرة.

9. نعيم مو

نعيم هو نقانق لحم الخنزير المخمرة في المطبخ التايلاندي مع نكهة حامضة. يمكنك العثور على نعيم في كل مكان تقريبا في تايلاند، ولكن لحم الخنزير المخمرة النمط الشمالي يسمى 'نعيم مو' هو تخصص شيانغ ماي ويتميز تماما من النقانق الأخرى. المكونات المختلفة، وخاصة شرائح رقيقة من جلد لحم الخنزير والدهون، والتوابل المحلية، فضلا عن كيفية إعداد وتخمير لحم الخنزير في وعاء، جعلت الطعم والملمس مختلفة وتستحق المحاولة عندما يكون لديك فرصة.
نعيم مو عادة ما يأتي في شكل حر وقطعة واحدة كبيرة اعتمادا على الأواني أو الحاويات التي يستخدمها البائعون، وليس أنبوب بلاستيكي أو التفاف أوراق الموز مثل النقانق الأخرى، ويمكن قطع في لقطعة أصغر للبيع عن طريق النظام. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة، ويقترن الفول السوداني المحمص والزنجبيل والفلفل الحار.

10. لارب كوا

هذا الطبق هو مثل طبق لارب من المطبخ إيسان الذي هو حار وحامض سلطة لحم الخنزير المفروم، ولكن نمط لانا يستخدم دم لحم الخنزير ومزيج فريد من التوابل المجففة المحلية وطهي الخليط عن طريق اثارة جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية (كوا في لهجة الشمالية).
الطبق له طعم قوي، حار متوسط، وغنية في عشب ورائحة التوابل.