توم يم، متعة الطهي في تايلاند

الجذور التاريخية

على الرغم من كونها واحدة من أشهر إبداعات الطهي في البلاد وتوارثتها الأجيال، إلا أنه لا يزال من غير الواضح من أين نشأت وصفة توم يوم غونغ.

ومع ذلك، يُعتقد على نطاق واسع أن الوصفة تم اختراعها في وسط تايلاند، نظراً لوفرة الروبيان في المياه العذبة في المنطقة. وربما تكون قد تأثرت أيضاً ببلدان أخرى، خاصةً الصين والهند. على سبيل المثال، يمكن إرجاع الحساء التايلاندي وأطباق الكاري التايلاندية وكذلك استخدام عشبة الليمون والخولنجان في توم يم إلى تقاليد الطهي الصينية والهندية. تتجلى براعة الشعب التايلاندي في هذا الحساء الشهير، الذي لا يُمتع براعم التذوق فحسب، بل يُظهر أيضًا موهبتهم في تحويل العلاجات الطبية إلى أطباق شهية.

وفقاً للمعتقدات القديمة، تم تطوير توم يوم غونغ من الاستخدام التقليدي للأدوية العشبية التايلاندية. من خلال دمج الأعشاب والتوابل العطرية بمهارة في المرق، يحقق توم يم مزيجاً متناغماً من النكهات التي تخدم أغراض الطهي والعلاج على حد سواء.
ويُعتقد أن هذا المزيج القوي من هذه المكونات يوفر العديد من المزايا الصحية، مثل تقوية الجهاز المناعي وتسهيل عملية الهضم.

طعم التقاليد

Tom Yum Goong هو حساء حار وحامض يصنع عادة من الروبيان (Goong) ، على الرغم من أنه يمكن أيضا استخدام خيارات البروتين الأخرى مثل الدجاج أو السمك أو حتى التوفو.

يتكون اسم "Tom Yum" أو " Tom Yum" من كلمتين تايلانديتين. يشير "توم" إلى عملية الغليان ، بينما يعني Yum (أو Yam) عمل خلط المكونات معا لتحقيق مزيج من المكونات الحلوة والحامضة والتوابل. لذلك ، عندما يتم استخدام "Tom" و "Yum" كواحد ، فإنهم يشيرون حرفيا إلى مرق أو حساء حار وحامض. يتميز الطبق بمزيج جريء من المكونات ، بما في ذلك عشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري والخولنجان وعصير الليمون وصلصة السمك والفلفل الحار التايلاندي. ينتج عن هذا المزيج من النكهات طعم ورائحة معقدة ومرضية.

المكونات السحرية لتوم يم غونغ

يكمن سحر Tom Yum Goong في مزيجه الفريد من المكونات ، كل منها يساهم في نكهته النابضة بالحياة. تعتبر عشبة الليمون وأوراق الليمون الكفيري والخولنجان الثالوث المقدس للمكونات في Tom Yum Goong.

تساهم هذه المكونات العطرية في النكهات المميزة والمنعشة للحساء. في حين أن التوقيت الدقيق لإدراجها في الوصفة غير واضح ، يعتقد أنه تم دمجها تدريجيا في الحساء أثناء تطورها. تضفي هذه المكونات لمسة تايلاندية فريدة على Tom Yum Goong وأصبحت مرادفا لهذا الطبق الشهير.

تضيف صلصة السمك والفلفل الحار عمقا وحرارة إلى الطبق ، بينما يوفر فطر القش قواما متباينا. عادة ما يعلو الطبق الروبيان الجامبو ، مما يضيف نكهة المأكولات البحرية النضرة التي تكمل تماما المرق الحار والحامض.

 

 

الاختلافات من توم يم

بينما يعتبر Tom Yum Goong الآن طبقا وطنيا لتايلاند ، إلا أن هناك اختلافات في الطبق ظهرت عبر مناطق مختلفة من البلاد أيضا. ومع ذلك ، فإن النوعين الرئيسيين اللذين تجدهما عادة هما "Tom Yum Nam Sai" و "Tom Yum Nam Khon". "Tom Yum Nam Sai" يترجم إلى "حساء صاف" ، وهو الإصدار الأخف وزنا والأكثر تقليدية من الحساء. يحتفظ بالنكهات الحامضة والحارة المميزة لتوم يم ولكنه يفتقر إلى الدسم الموجود في نظيره.

من ناحية أخرى ، "Tom Yum Nam Khon" هو نسخة أكثر دسما من الحساء ، وغالبا ما يكون مصنوعا من الحليب المبخر أو مسحوق المقشدة غير الألبان. يضيف هذا الاختلاف قواما غنيا ومخمليا إلى الحساء ، مما يخلق تجربة طعم فريدة من نوعها.

يمكن استخدام المزيد من المكونات المختلفة ، اعتمادا على التنوع الدقيق ل Tom Yum ، مثل:

• توم يم بلا (توم يم مع السمك)
• توم يم بو تايك أو توم يم ثالي (توم يم مع المأكولات البحرية)
• توم يم كونغ مافراو أون نام خون (توم يم مع لحم جوز الهند الصغير واندفاعة من حليب جوز الهند أو الحليب المبخر)
• توم يم مون جونج (توم يم مع الروبيان ومعجون الروبيان بزيت فول الصويا)
• توم يم خا مو (توم يم مع ساق لحم الخنزير) وأكثر من ذلك.

حان وقت الطهي!

إن طهي Tom Yum في المنزل ليس بالأمر الصعب ، ولكن الحصول على جميع المكونات الصحيحة وإعدادها ، وخاصة الأعشاب الطازجة يمكن أن يسبب لك صداعا ، لذا فإن استخدام معجون Tom Yum الجاهز للطهي يمكن أن يكون خيارا جيدا خاصة أولئك الذين ليس لديهم الكثير من الوقت للطهي. تحقق من حساء توم يم الفوري الذي يمكن أن يساعدك في الحصول على نكهة توم يم الأصلية في أقل من 10 دقائق.