ووك الطبخ 101

لماذا تستخدم المقلاة؟

الووك هو وعاء طهي صيني تقليدي صيني ذو قاعدة مستديرة على شكل وعاء ومقبض طويل يسمح لك بتحريكه بسهولة على الموقد أو مصدر الحرارة.
الووك مصنوع من الفولاذ الكربوني أو الحديد الزهر، وهو مثالي للقلي السريع لأنه يسخن بسرعة ويحتفظ بالحرارة بشكل جيد ومتين للغاية.

من مزايا إعداد الطعام في الووك الجدران العالية المنحدرة التي تسهل تحريك وخلط وتحريك العناصر حول المقلاة دون أن تتسرب. كما أن تنظيف الووك بسيط للغاية، وهذا هو السبب في أنه المفضل لدى العائلات الآسيوية.

وبالإضافة إلى ذلك، يمكن للوجبات المطبوخة في الووك التي تم تتبيلها بشكل صحيح أن تكتسب نكهة ورائحة مميزة توصف بـ "ووك هيي" باللغة الكانتونية.
يصعب وصف هذا الطعم بدقة، لكن بعض الكلمات المستخدمة لتوضيحه هي "مدخن" و"شبيه بالأليوم" و"مشوي" و"معدني".

ما الذي يمكنك طهيه في المقلاة؟

الووك متعدد الاستخدامات للغاية وهو خيار شائع لطهي الوجبات الصينية والتايلاندية والآسيوية.
يمكن استخدامه للقلي السريع (مثل Pad Thai أو الدجاج بالكاجو)، والقلي العميق (مثل لحم الخنزير المقلي بالثوم التايلاندي)، والقلي في المقلاة، والقلي بالبخار، والسلق، والسلق، والسلق، والطهو على نار هادئة، والتحمير والطبخ، وصنع الحساء، والتدخين، وتحميص المكسرات.
يمكنك أيضًا استخدامه لصنع الحلويات مثل الأرز المقلي والفطائر وحتى حلوى الكراميل!

ما نوع المقلاة التي يجب أن أشتريها؟

المقلاة الجيدة هي واحدة من أكثر أواني الطهي تنوعاً التي يمكنك اقتناؤها على الإطلاق. يمكن استخدامه لأي نوع من أنواع الطهي الآسيوي تقريبًا ويمكن أن يحل محل الأواني والمقالي الأخرى في مطبخك.
يمكن أن تختلف المقالي من حيث الحجم والشكل والخامة. عند شراء مقلاة، هناك بعض الأشياء التي يمكنك أخذها بعين الاعتبار للحصول على المقلاة المناسبة لك.

 المواد

بالنسبة للطهي الصيني أو التايلاندي التقليدي، فإن المقلاة المصنوعة من الفولاذ الكربوني أو الحديد الزهر مثالية لأنها تسخن بسرعة وتحتفظ بالحرارة بشكل جيد ومتينة.
الفولاذ الكربوني هو المادة الأكثر شيوعًا نظرًا لقدرته على تحمل التكاليف مقارنة بالخيارات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، فإن كونه خفيف الوزن يجعله أسهل في التعامل معه وأسرع في التسخين. على الرغم من ذلك، عادةً ما تكون المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني أكثر صعوبة في التتبيل من تلك المصنوعة من الحديد الزهر.

ومع ذلك، فإن الحديد الزهر ثقيل ولا يستجيب للتغيرات في درجات الحرارة بسرعة. يُمكنك أيضاً شراء مقلاة الووك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهي جيدة من حيث توزيع الحرارة والاحتفاظ بها ولا تحتاج إلى توابل، لذا فهي مثالية للأشخاص غير المعتادين على المقالي.

ومع ذلك، ولأنه لا يُمكنك إنشاء سطح غير لاصق عن طريق التتبيل، فقد تلتصق بعض المواد الغذائية بسطح المقلاة. المقلاة غير اللاصقة هي خيار آخر لأولئك الذين يفضلون استخدام كمية أقل من الزيت ويحتاجون إلى شيء مناسب للطهاة المبتدئين لأنها سهلة التنظيف ولا تتطلب توابل.
ومع ذلك، نظرًا لأن الطلاء غير اللاصق لا يمكن تسخينه بنفس درجة حرارة المقالي الأخرى، فلن تحصل على نفس درجة حرارة اللحوم والخضروات مثل المقالي الأخرى، ولن تحصل على رائحة وطعم "ووك هيي" المثالي.

 الشكل

قد تجد مقالي مستديرة ومسطحة القاع على الرفوف وتتساءل أيهما أفضل. هذا يعتمد على تفضيلاتك ونوع الموقد.
تقليديًا، تُصنع المقالي تقليديًا بقاع مستدير لتمكين وضعها بالقرب من اللهب. ومع ذلك، ونظراً لتصميم معظم المواقد الحالية، فإن حلقة الووك أو الموقد المزود بسطح الووك ضروري لاستخدام مقلاة الووك ذات القاع المستدير العادي.
هذا هو السبب في أن العديد من الطهاة في المنزل يفضلون المقالي ذات القاع المسطح التي لا تتطلب أي معدات إضافية. على الرغم من أن بعض خبراء الووك يجادلون بأن القاع المسطح يقلل من مساحة السطح الكلية ويجعل من الصعب تقليب الطعام، مقارنةً بالمقلاة ذات القاع المستدير.
بالإضافة إلى ذلك، كلما كان المقلاة أعمق، يمكن طهي المزيد من الطعام في نفس الوقت.

 المقبض

تأتي المقالي بنوعين من المقابض: مقابض على شكل حلقة ومقابض على شكل عصا. المقابض ذات الشكل الحلقي المزدوج هي الأكثر شيوعًا وعادة ما تكون مصنوعة من المعدن العادي.
عندما يحتاج الطاهي إلى الإمساك بالمقلاة أثناء تقليب الطعام أثناء الطهي، عادةً ما يمسك أحد المقابض الحلقية بمنشفة سميكة. أما مقابض العصا فهي طويلة ومصنوعة من الفولاذ ولها مقابض يدوية مغطاة إما بالخشب أو البلاستيك.
كما أن المقلاة ذات المقبض الطويل تسهّل على الشخص قلي الطعام دون الحاجة إلى الانحناء فوق الموقد.

 

 

كيفية تحضير المقلاة للطهي

قد تبدو المقلاة الجديدة جميلة، ولكنها ليست جاهزة للاستخدام في الطهي. للتأكد من أنها مناسبة للطهي، يجب تنظيفها وتجفيفها وتتبيلها. فيما يلي عملية القيام بذلك:

1. اغسلي المقلاة بالماء الساخن والمنظف وبعد ذلك، تأكدي من تجفيفها تماماً.
   
   
2. تُطلى المقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي وتستخدم منشفة ورقية لتوزيع الزيت بالتساوي.
   
   
3. لتتبيلها، قم بتشغيل الموقد على أعلى درجة حرارة واترك المقلاة على تلك الحرارة لبضع دقائق حتى ترى دخان الزيت يتصاعد منها.
   
   
4. أطفئ الموقد وانتظر حتى تبرد المقلاة قبل تنظيفها جيداً بالماء الساخن.
   
   
5. سيؤدي ذلك إلى تكوين طبقة غير لاصقة تجعل القلي السريع أسهل وأقل فوضى. بعد عدة استخدامات، اغسلي المقلاة بالماء والصابون للتخلص من بقايا الطعام والزيوت.

 

 

الطهي باستخدام المقلاة

المقالي مناسبة للعديد من تقنيات الطهي المختلفة، ولكن أكثرها شيوعاً هو القلي السريع، حيث يتم طهي الطعام في مقلاة الووك المدهونة بالزيت على نار عالية، ويتم تقليبها وتقليبها بسرعة.
فيما يلي بعض النصائح والترتيب المقترح لطهي المكونات في المقلاة التي ستساعدك على تحضير طبق القلي السريع اللذيذ.

سخن المقلاة - سخني المقلاة على نار متوسطة إلى عالية ثم أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الطهي ذي درجة دخان عالية، مثل زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو زيت بذور العنب.

ترتيب طبخ المكونات في المقلاة - بمجرد تسخين المقلاة والزيت، تُضاف المكونات بالترتيب التالي
- البروتين (من 4 إلى 7 دقائق)
- المواد العطرية (دقيقة واحدة)
- الخضروات (من دقيقة إلى 7 دقائق، حسب الحجم والمتانة)
- صلصة التوابل أو صلصة الووك (دقيقتان)

 

 

كيفية تنظيف المقلاة وتخزينها

يجب عليك أيضًا توخي الحذر عند تخزين المقلاة. إذا كان مصنوعًا من الفولاذ الكربوني، فمن الأفضل إبقائه بعيدًا عن المناطق الرطبة لأن ذلك قد يؤدي إلى الصدأ.
يُعد حامل المقلاة طريقة رائعة للحفاظ على المقلاة في حالة جيدة.
بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بدهن المقلاة من الداخل بملعقة صغيرة من الزيت الطازج قبل تخزينها.