ووك الطبخ 101

لماذا استخدام المقلاة؟

المقلاة عبارة عن وعاء طهي صيني تقليدي بقاعدة مستديرة على شكل وعاء ومقبض طويل يسمح لك بتحريكه بسهولة فوق موقد أو مصدر حرارة.
المقلاة مصنوعة من الفولاذ الكربوني أو الحديد الزهر ، وهي مثالية للقلي السريع لأنها تسخن بسرعة ، وتحتفظ بالحرارة جيدا ، وهي متينة للغاية.

من مزايا تحضير الطعام في مقلاة الجدران العالية المنحدرة التي تجعل من السهل تقليب العناصر وخلطها وتحريكها حول المقلاة دون أن تنسكب. تنظيف المقلاة بسيط للغاية ، وهذا هو السبب في أنه المفضل لدى العائلات الآسيوية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للوجبات المطبوخة في مقلاة تم تتبيلها بشكل صحيح أن تطور نكهة ورائحة مميزة ، توصف بأنها "ووك هي" باللغة الكانتونية.
يصعب وصف هذا الطعم بدقة ، لكن بعض الكلمات المستخدمة لشرحه هي "دخاني" و "شبيه بالأليوم" و "مشوي" و "معدني".

ماذا يمكنك أن تطبخ في مقلاة؟

المقلاة متعددة الاستخدامات للغاية وهي خيار شائع لطهي الوجبات الصينية والتايلاندية والآسيوية.
يمكن استخدامه للقلي السريع (مثل Pad Thai أو دجاج الكاجو) ، والقلي العميق (مثل لحم الخنزير المقلي التايلاندي مع الثوم) ، والقلي في المقلاة ، والتبخير ، والسلق الجائر ، والغليان ، والطهي ، والحرق ، والخياطة ، وصنع الحساء ، والتدخين ، وتحميص المكسرات.
يمكنك أيضا استخدامه لصنع الحلويات مثل الأرز المقلي والفطائر وحتى حلوى الكراميل!

ما نوع المقلاة التي يجب أن أشتريها؟

المقلاة الجيدة هي واحدة من أكثر قطع أواني الطهي تنوعا التي ستمتلكها على الإطلاق. يمكن استخدامه لأي نوع من أنواع الطهي الآسيوي تقريبا ويمكن أن يحل محل الأواني والمقالي الأخرى في مطبخك.
يمكن أن تختلف المقالي في كل شيء من الحجم والشكل والمواد. عند شراء مقلاة ، هناك بعض الأشياء التي يمكنك وضعها في الاعتبار للحصول على المقلاة المناسبة لك.

 مادي

بالنسبة للطبخ الصيني أو التايلاندي التقليدي ، تعتبر المقلاة المصنوعة من الفولاذ الكربوني أو الحديد الزهر مثالية لأنها تسخن بسرعة ، وتحتفظ بالحرارة جيدا ، ومتينة.
الفولاذ الكربوني هو المادة الأكثر شيوعا نظرا لقدرته على تحمل التكاليف مقارنة بالخيارات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كونها خفيفة الوزن تجعل من السهل التعامل معها وأسرع في التسخين. على الرغم من ذلك ، عادة ما تكون المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني أكثر تحديا للموسم من تلك المصنوعة من الحديد الزهر.

ومع ذلك ، فإن الحديد الزهر ثقيل ولا يستجيب للتغيرات في درجات الحرارة بسرعة. يمكنك أيضا شراء مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ وهي جيدة من حيث توزيع الحرارة والاحتفاظ بها ولا تتطلب أي توابل ، لذا فهي مثالية للأشخاص الذين ليسوا على دراية بالمقالي.

ومع ذلك ، نظرا لأنه لا يمكنك إنشاء سطح غير لاصق عن طريق التوابل ، فقد تلتصق بعض المواد الغذائية بسطح المقلاة. المقلاة غير اللاصقة هي خيار آخر لأولئك الذين يفضلون استخدام كمية أقل من الزيت ويحتاجون إلى شيء مناسب للطباخ المبتدئ لأنه سهل التنظيف ولا يتطلب توابل.
ومع ذلك ، نظرا لأنه لا يمكن تسخين الطلاءات غير اللاصقة بارتفاع مثل المقالي الأخرى ، فلن تحصل على نفس الحرق على اللحوم والخضروات مثل المقالي الأخرى ، ولا يمكنك الحصول على رائحة وطعم "ووك هي" المثاليين.

 شكل

قد تجد كلا من المقالي المستديرة والمسطحة على الرف وتتساءل أيهما أفضل. هذا يعتمد على تفضيلاتك ونوع الموقد.
تقليديا ، تصنع المقالي بقاع دائري ، لتمكينها من وضعها بالقرب من اللهب. ومع ذلك ، نظرا لتصميم معظم المواقد الحالية ، فإن حلقة المقلاة أو الموقد ذو الجزء العلوي من المقلاة ضرورية لاستخدام مقلاة سفلية مستديرة منتظمة.
هذا هو السبب في أن العديد من الطهاة المنزليين يفضلون المقالي ذات القاع المسطح التي لا تتطلب أي معدات إضافية. على الرغم من أن بعض خبراء المقلاة يجادلون بأن القاع المسطح يقلل من إجمالي مساحة السطح ويجعل من الصعب رمي الطعام ، مقارنة بالمقلاة ذات القاع المستدير.
بالإضافة إلى ذلك ، كلما كان المقلاة أعمق ، يمكن طهي المزيد من الطعام في نفس الوقت.

 مقبض

تأتي المقالي مع نوعين من المقابض: الحلقة والعصا. المقابض المزدوجة على شكل حلقة هي الأكثر شيوعا وعادة ما تكون مصنوعة من المعدن العادي.
عندما يحتاج الطاهي إلى إمساك المقلاة أثناء رمي الطعام أثناء الطهي ، فإنه عادة ما يمسك أحد مقابض الحلقة بمنشفة سميكة. مقابض العصا طويلة ومصنوعة من الفولاذ ولها مقابض يدوية مغطاة إما بالخشب أو البلاستيك.
كما أن المقلاة ذات المقبض الطويل تجعل من السهل على المرء قلي الطعام دون الحاجة إلى الانحناء فوق الموقد.

 

 

كيفية تحضير مقلاة للطبخ

قد تبدو المقلاة الجديدة جميلة ، لكنها ليست جاهزة للاستخدام في الطهي. للتأكد من أنها مناسبة للطهي ، يجب تنظيفها وتجفيفها وتتبيلها. إليك عملية القيام بذلك:

1. افرك المقلاة بالماء الساخن والمنظفات وبعد ذلك تأكد من تجفيفها تماما.
   
   
2. قم بتغطية المقلاة بكمية صغيرة من الزيت النباتي واستخدم منشفة ورقية لنشر الزيت بالتساوي.
   
   
3. لتتبيله ، أدر الموقد إلى أعلى درجة حرارة له واترك المقلاة تجلس في تلك الحرارة لبضع دقائق حتى ترى الزيت يدخن.
   
   
4. أطفئ الموقد وانتظر حتى يبرد المقلاة قبل تنظيفه جيدا بالماء الساخن.
   
   
5. سيؤدي ذلك إلى إنشاء طلاء غير لاصق يجعل القلي السريع أبسط وأقل فوضوية. بعد استخدامات قليلة ، اغسل المقلاة بالماء والصابون للتخلص من أي جزيئات طعام وزيوت.

 

 

الطبخ مع ووك

المقالي مناسبة للعديد من تقنيات الطهي المختلفة ، ولكن الأكثر شيوعا هو القلي السريع ، حيث يتم طهي الطعام في مقلاة مدهونة بالزيت على نار عالية ، ويتم تقليبها ورميها بسرعة.
فيما يلي بعض النصائح والطلب المقترح لطهي المكونات في مقلاة ستساعدك على إنشاء طبق قلي لذيذ.

سخني المقلاة - سخني المقلاة على نار متوسطة عالية ثم أضيفي حوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي مع نقطة دخان عالية ، مثل زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو زيت بذور العنب.

ترتيب طهي المكونات في مقلاة - بمجرد أن تصبح المقلاة والزيت ساخنين ، أضف المكونات بالترتيب التالي:
- البروتين (من 4 إلى 7 دقائق)
- العطريات (1 دقيقة)
- الخضروات (من 1 إلى 7 دقائق ، حسب الحجم والمتانة)
- صلصة التوابل أو صلصة الووك (2 دقيقة)

 

 

كيفية تنظيف وتخزين مقلاة

يجب عليك أيضا توخي الحذر بشأن تخزين المقلاة. إذا كانت مصنوعة من الفولاذ الكربوني ، فمن الأفضل إبعادها عن المناطق الرطبة لأن ذلك قد يؤدي إلى الصدأ.
يعد حامل المقلاة طريقة رائعة للحفاظ على المقلاة في حالة جيدة.
بالإضافة إلى ذلك ، ينصح بتغطية الجزء الداخلي من المقلاة بملعقة صغيرة من الزيت الطازج قبل تخزينه.