أفضل 10 توابل تحدد الأطباق التايلاندية

1. الفلفل الأحمر المجفف

الفلفل الحار المجفف بالشمس هو أحد المكونات الأكثر شعبية المستخدمة في الطبخ التايلاندي. هناك العديد من أنواع الفلفل الحار بمستويات مختلفة من الحرارة والتوابل ، مثل الفلفل الحار ، والفلفل الحار ، والفلفل الحلو ، ولكن الأكثر شيوعا لصنع الفلفل المجفف هو الفلفل الحار والفلفل الحار.

معظم الفلفل الأحمر المجفف حار جدا وترابي في الذوق ويمتلك رائحة محايدة. يستخدمه التايلانديون في كل شيء تقريبا ، من السلطات أو الكاري أو الحساء أو البطاطس المقلية أو صلصات الغمس بالإضافة إلى إضافته إلى طعامهم للحصول على بعض الركلات الإضافية.

2. الخولنجان

الخولنجان هو عضو في عائلة الزنجبيل ويبدو مشابها للزنجبيل ، ومع ذلك ، فإن مذاقه مختلف تماما. الخولنجان له طعم حار ونظيف مع رائحة حمضية وبيني وترابية ، في حين أن الزنجبيل طازج وحار لاذع وبالكاد حلو.

يستخدم جذر الخولنجان في مختلف المأكولات التايلاندية التقليدية من الكاري والحساء إلى السلطات. ومع ذلك ، لا يتم تناوله عادة كمستقل ، ولكنه يستخدم لإضافة الرائحة والنكهة إلى الأطباق.
الطبق الأكثر شهرة المصنوع من الخولنجان هو توم خا كاي أو حساء حليب جوز الهند مع الدجاج.

3. الكزبرة

الكزبرة هي عنصر متعدد الاستخدامات يستخدم في الطعام التايلاندي وجميع أجزاء الكزبرة صالحة للأكل ولكنها تختلف في الذوق. عادة ما تستخدم الأوراق والسيقان في السلطات أو معاجين الكاري أو كزينة. يستخدم الجذر عادة كقاعدة للحساء والكاري واليخنات وكخليط للتتبيلة.
غالبا ما يقوم السكان المحليون بطحن الجذر أو قصفه في الهاون قبل استخدامه لإطلاق النكهة والرائحة ، أو لصنع عجينة.

تعطي بذور الكزبرة نكهة ترابية وجوزية ورائحة فريدة تجعلها تتبيلة رائعة للحوم الحمراء. كما يتم استخدامه كقاعدة في أنواع مختلفة من الكاري ، بما في ذلك Panang و Massaman.
بعض الأطباق الأخرى الموصى بها باستخدام الكورياندر هي Yam Phak Chee Krob (سلطة الكزبرة المقرمشة) ، Nam Prik Pak Chee (تراجع الكزبرة الحارة) ، و Kaeng Chued Moo Sub Pak Chee (حساء صاف مع الكزبرة ولحم الخنزير المفروم). الكزبرة مغذية للغاية وغنية بمضادات الأكسدة والألياف الغذائية.

4. الكركم

الكركم هو توابل شهية ونابضة بالحياة ولذيذة متوفرة إما جافة أو نيئة. لها رائحة ترابية نفاذة وقليل من النكهة الحارة والمرة عندما تكون نيئة. كثيرا ما يستخدم الكركم في الأطباق التقليدية للمطبخ الإسلامي أو التايلاندي الجنوبي وكذلك الكاري على الطريقة الشمالية.

بعض الأطباق الشهيرة التي تستخدم الكركم هي كاي توم خامين (حساء الدجاج بالكركم) ، كوا جلينج (لحم الخنزير / الدجاج المفروم التايلاندي الجنوبي مع الكركم) ، خاو سوي (نودلز الكاري التايلاندية الشمالية) ، كاينج هونغلي (نوثيرن تاي مطهي لحم الخنزير بالكاري).

5. الريحان الحلو

الريحان التايلاندي الحلو (أو باي هورابا باللغة التايلاندية) له أوراق ضيقة ، أكثر تملقا من الريحان الغربي. إنه عشب متعدد الاستخدامات بنكهة مميزة مع روائح جريئة من عرق السوس والتوابل.

تمكنها متانة أوراق الريحان التايلاندية من الصمود عند تعرضها لدرجات حرارة طهي عالية ، كما هو الحال في الحساء.
ومع ذلك ، قد تذبل أوراق الريحان الحلو تحت حرارة شديدة. يضاف حفنة منه في المراحل الأخيرة من طهي العديد من الكاري التايلاندي والأطباق المقلية.

6. الثوم

تماما مثل الفلفل الحار ، يستخدم الثوم على نطاق واسع في العديد من المأكولات التايلاندية من السلطات والكاري والحساء والقلي السريع والقلي العميق إلى صلصة التغميس. يمكن استخدامه كقاعدة للتتبيلة ومعجون الفلفل ومعجون الكاري.

سيستخدم التايلانديون الثوم بأشكال عديدة ، مطحونا ، مفروما ، ملصقا ، ومجففا أو يؤكل نيئا مع الأطعمة الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم أو الكاري. تشمل الأطباق الشهيرة التي تستخدم الثوم Moo Thod Kratium (لحم الخنزير المقلي التايلاندي مع الثوم) ، و Pla Kapong Neung Manao (السمك المطهو على البخار في صلصة الليمون والثوم) ، ومعظم التغميسات التايلاندية الحارة.

7. عشبة الليمون

تحظى عشبة الليمون بشعبية في المطبخ التايلاندي ، حيث يتم استخدامها لتذوق الحساء والمخللات ومعاجين الكاري والمرق واللحوم والخضروات المقلية. الليمون له رائحة حمضية ذات رائحة حلوة.

ويرافق نكهته الشبيهة بالليمون أيضا زينغ النعناع. عادة ما يتم فرمها أو سحقها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة باستخدام ساقها. أفضل الأمثلة على الأطباق التايلاندية مع عشبة الليمون هي توم يام كونغ (حساء تايلاندي حار مع الروبيان) ، كاي تود تراكراي (دجاج مقلي مع عشبة الليمون) ، يام بلا تو (سلطة حارة مع الماكريل وعشب الليمون).

8. أوراق الليمون الكفير

أوراق الليمون الكفيري ("Makrut" باللغة التايلاندية) هي عنصر رئيسي في الطبخ التايلاندي. أوراق الجير Makrut هي المكافئ التايلاندي لأوراق الغار.

يمكن إضافتها كاملة إلى الكاري التايلاندي والحساء والبطاطس المقلية (وإزالتها قبل تناول الطبق) ، ويمكن أيضا تقطيعها إلى شرائح رقيقة جدا وإضافتها إلى معاجين التوابل أو استخدامها كطبقة علوية في مجموعة متنوعة من الوصفات

9. كراشاي (فنجروت)

Fingerroot (المعروف أيضا باسم "Krachai" في تايلاند) هو عشب الطهي. يشبه شكل جذمور شكل الأصابع.

له نكهة طبية قليلا ويستخدم في أطباق مثل خانوم جين ، وفي بعض الكاري. في الغرب عادة ما يتم العثور عليها مخللة أو مجمدة.

10. بذور الكمون

بذور الكمون لها نكهة ورائحة مميزة. لها نكهة لطيفة ، جوزي ، حلوة مع رائحة طازجة وقوية. في المطبخ التايلاندي ، تعتبر البذور جزءا أساسيا من الكاري الأحمر والأخضر والأصفر.

يمكن استخدام بذور الكمون مطحونة أو كبذور كاملة ، لكن الشعب التايلاندي يحب تحميصها وقصفها قبل مزجها مع معجون الكاري لتعزيز النكهة والرائحة.
ساتيه الدجاج وكاري ماسامان والكاري الأخضر هي بعض الأطباق الكلاسيكية التي تشمل بذور الكمون.